Il blog di Stella: 2018

martedì 25 dicembre 2018

Dolci candele - Sweet candles

Un dolce delicato e d'effetto per il periodo Natalizio.

A delicate and amazing dessert for the Christmas period.

La ricetta originale è della mia amica Taly.

Original receipe is from my friend Taly.

Both Italian and English version.

Zuccherini colorati - Colored sugar cubes

Facilissimi da realizzare!
So easy to make!

Both Italian and English versions

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Questa frolla è leggera, meno calorica di quella classica e si presta per preparazioni dolci vegane.

This shortcrust is lower calories than the classic one and it is suitable for vegan cakes.

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torta invisibile di mele - Invisible apple cake

Questa torta è fatta con tante mele e pochissimo impasto.
This cake is mostly apple, with just a bit of batter holding it all together.

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Pasta frolla morbida - Soft shortcrust pastry

Questa frolla è morbida e perfetta per crostate con crema all'interno.
This short pastry is soft and perfect to be filled with creams.

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Tiramisù con uova pastorizzate - Tiramisu with pasteurized eggs

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Il tiramisù è un dolce golosissimo, e prevede l'uso di uova crude, quindi lo mangio solo se le uova sono pastorizzate (processo utilizzato per abbattere la carica batterica).
Le uova pastorizzate sono disponibili in commercio, ma nel caso ne foste sprovvisti è possibile procedere con la pastorizzazione fatta in casa (ricetta qui).

The tiramisù is a delicious cake, and involves the use of raw eggs, so I eat it only if the eggs are pasteurized (process used to break down the bacterial load).

Pasteurized eggs are available on the market, but if you don't have them you can proceed with homemade pasteurization (recipe here).

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Per pastorizzazione si intende quel processo che serve ad abbattere la carica batterica di alcuni alimenti destinati alla consumazione "a crudo". La pastorizzazione non altera significativamente le proprietà dell’alimento stesso.

Utilizzando uova pastorizzate si potranno preparare senza problemi il tiramisù e tutte le altre preparazioni dolci che prevedono l’utilizzo di uova crude, senza timore per la nostra salute.

In commercio è possibile trovare confezioni di uova sulle quali l’etichetta riporta dizioni quali “uova fresche pastorizzate” oppure “uova pastorizzate ottenute da uova fresche”.

E' anche possibile pastorizzare le uova in casa, solo gli albumi,solo i tuorli, oppure le uova intere.

Per procedere con la pastorizzazione è necessario l'utilizzo di un termometro da cucina.

Pasteurization is the process that serves to reduce the bacterial load of certain foods destined for "raw" consumption. Pasteurization does not significantly alter the properties of the food itself.

Using pasteurized eggs, tiramisu and all other sweet preparations can be prepared without problems, with raw eggs, without fear for our health.

On the market it is possible to find packs of eggs on which the label contains conditions such as "pasteurized fresh eggs" or "pasteurized eggs obtained from fresh eggs".

It is also possible to obtain homemade pasteurization: only the egg whites, only the egg yolks, or the whole eggs.

To proceed with the pasteurization it is necessary to use a kitchen thermometer.

Pan di spagna GLUTEN FREE - GLUTEN FREE sponge cake

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Cheesecake con yogurt e ricotta senza cottura - No bake yogurt and ricotta cheesecake

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Bavarese alle rose - Rose liqueur cream cake

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Confettura di prugne - Plum jam

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clafoutis di ciliegie senza glutine - GLUTEN FREE cherry clafoutis

Il Clafoutis è un dessert francese originario della regione francese Limousin, tradizionalmente realizzato con ciliegie nere. Ne esistono varianti che utilizzano altri frutti quali ciliegie rosse, susine, prugne, mele, pere, mirtilli o more. Quando si usano altri frutti al posto delle ciliegie, il dolce viene chiamato flaugnarde.

The clafoutis comes from the Limousin region of France, and while black cherries are traditional, there are numerous variations using other fruits, including red cherries, plums, prunes, apples, pears, cranberries or blackberries. When other kinds of fruit are used instead of cherries, the dish is properly called a flaugnarde.

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Girelle di zucchine, prosciutto e formaggio - Zucchini, ham and cheese rolls-up

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Bavarese ai 3 cioccolati - triple chocolate Bavarian cream cake

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Rosolio - Rose liqueur

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Se avete una pianta di menta potete preparare facilmente lo sciroppo di menta e conservarlo per la preparazione di ottime bibite, granite, gelati e dolci.

If you have a mint plant you can easily prepare mint syrup to be preserved for the preparation of good drinks, snow cones, ice creams and sweets.

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Brutti ma buoni con le noci - Walnuts ugly but good

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GLUTEN FREE Plumcake di mele all'acqua (senza uova e senza burro) - gluten free apple pound cake (no eggs, no butter)

Avevo voglia di qualcosa di dolce ma leggero, un frutto forse...... no, qualcosa di più.... e ho pensato immediatamente ad un plumcake di mele. Nella realizzazione ho tenuto conto non solo delle calorie ma anche che mia madre l'avrebbe gradita e come sono solita fare ho scelto alimenti gluten free.

I wished something sweet but low-calories, just some fruits....no something more than fruits....I immediately thought to an apple pound cake. While preparing it I took note not only of calories but also of my mother wish to eat it, and, as I'm used to do I chose gluten free ingredients.

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Lievito di birra - che cosa è, quantità e tempi di lievitazione

Il lievito di birra era già noto agli antichi egizi (senza che ne conoscessero però il processo di fermentazione).
I produttori di birra classificano i lieviti come ad alta o bassa fermentazione.
I lieviti ad alta fermentazione (così chiamati perché galleggiano sulla superficie della birra) preferiscono temperature più alte, e danno alla birra un profilo aromatico complesso, con toni fruttati e speziati. Il classico lievito ad alta fermentazione è il Saccharomyces cerevisiae, conosciuto come ale yeast. Esso è probabilmente il lievito più importante nell'ambito dell'alimentazione umana e il suo utilizzo è noto fin dall'antichità per la panificazione e la produzione di birra e vino.
La lievitazione è il frutto di una reazione chimica che trasforma il glucosio in anidride carbonica e alcol etilico. L'anidride carbonica rimane intrappolata nella maglia glutinica, formando le bolle che provocano l’aumento di volume e rendono soffice l’impasto. L’anidride carbonica evapora durante la cottura, lasciando gli alveoli tipici degli impasti
lievitati.
L'alcol etilico prodotto dalla fermentazione innescata con il lievito di birra essendo molto rapida è il motivo per cui alcune persone non amano il sapore dei prodotti creati con questo lievito.
Il vantaggio del lievito di birra è quello di ottenere impasti lievitati in tempi rapidi, ma a sfavore di aroma, digeribilità e conservazione.
Per ottenere prodotti più digeribili e dal sapore migliore occorre diminuire la quantità di lievito, aumentando i tempi di lievitazione ( con conseguente utilizzo di farine forti che contengono una maggiore quantità di glutine).
L'impasto può essere lasciato a lievitare a "temperatura ambiente" (preferibile 28-30°C, ottenibile avvolgendo l'impasto in canovacci e posto a riposare vicino ad un calorifero, nel forno spento con la luce accesa.....) oppure "in frigorifero" (dove la lievitazione inevitabilmente rallenta, in quanto, al di sotto degli 8-10°C viene bloccato il metabolismo dei lieviti). La seconda opzione è la scelta ottimale se abbiamo problemi di tempistica e si vuole riprendere l'impasto in un momento successivo a quello previsto. Durante il riposo in frigorifero, il metabolismo dei lieviti si blocca, ma le reazioni chimiche dovute alle proteine continuano e quando riprenderemo l’impasto il contenuto di zuccheri semplici sarà molto più alto, quindi la lievitazione, una volta riattivata, avverrà in maniera molto più rapida ed efficiente, perché i lieviti avranno subito a disposizione una maggiore quantità di zuccheri semplici.
Di seguito la tabella riassuntiva relativa alle quantità e tempi di lievitazione:

Indicativamente con mezzo kg di farina si ottiene un impasto per 2 pizze rotonde classiche.

martedì 3 aprile 2018

Crostata con crema pasticcera e grano - Shortcrust pastry with lemon pastry cream and cooked wheat cream

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Rose di zucchine e prosciutto in sfoglia - Puff pastry zucchini and ham roses tart

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Cheesecake giapponese con soli 3 ingredienti - 3-Ingredient Japanese Cotton Cheesecake

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GLUTEN FREE Crema pasticcera con un solo uovo - Pastry cream (only one egg)

Ingredienti:

1/2 litro di latte,
175 gr. di zucchero,
50 gr. di amido di mais (maizena),
1 uovo intero,
la buccia di un limone.

Preparazione:
Portare il latte con le bucce di limone a sfiorare il bollore.

Montare l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una spuma di colore giallo chiaro, poi aggiungere la maizena. Successivamente versare un po' alla volta il latte.
Versato tutto il latte, rimettere la pentola sul fuoco (basso) e con l'aiuto di una spatola mescolare continuamente fino a che la crema non si addensa (circa 5-7 minuti).

Ingredients:

1/2 liter of whole milk,
175 grams of granulated sugar,
50 grams of cornstarch,
1 egg,
1 lemon peel.

Directions:

In a medium saucepan (preferably a heavy saucepan for equal heat distribution), combine the milk and lemon peel and bring it to ALMOST boil (it should not actually be boiling). Remove from the heat and set aside.
In a medium mixing bowl, put egg and beat gently. Add granulated sugar and whisk until the mixture turns pale yellow.
Add the cornstarch and whisk until combine.
Pour small amount of the hot milk to the egg mixture and quickly whisk to combine. Slowly add the rest of milk while whisking.
Pour everything back into the saucepan. Cook the mixture over low heat while CONSTANTLY mixing with a silicone spatula. Continue till it become thicken. It’ll take 5-7 minutes for the custard cream to thicken.

martedì 13 marzo 2018

Biscotti leopardati - Leopard print cookies

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arance candite - candied orange zest

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Rose di mele - apple roses

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Piadina semi-integrale con olio extravergine d'oliva (senza strutto) - Piadina with whole grain flour and Extra virgin oil (no lard)

Piadina is originally from Romagna. It is a sort of flat bread, eaten like a sandwich, usually filled with cheese, cold cuts, vegetables.
Piadina is traditionally made with pork fat. I like a lighter piadina version made with extra-virgin olive oil.
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