Both Italian and English version
Ingredienti (per 6 persone):
180 ml di latte intero
45 gr. di zucchero semolato
3 uova (solo i tuorli)
9 gr. di gelatina in fogli
200 ml di panna per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di rosolio di rose (qui la ricetta)
per la gelatina alle rose
100ml di acqua
20 gr. zucchero
2 cucchiai di rosolio di rose
3 gr. di gelatina in fogli
Preparazione:
Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina per una decina di minuti.
Portare a bollore il latte con l'estratto di vaniglia e unire i tuorli battuti (non vanno montati, solo sbattuti con una forchetta) insieme allo zucchero.
Mescolare e portare alla temperatura di 85° (questo è il passaggio più delicato perchè la crema inglese tende a raggrumarsi). Occorre quindi togliere dal fuoco e mescolare continuamente. Unire il rosolio. Unire la gelatina strizzata e farla sciogliere.
Quando la crema sarà ad una temperature di 30° circa unire la panna semi-montata.
100ml di acqua
20 gr. zucchero
2 cucchiai di rosolio di rose
3 gr. di gelatina in fogli
Preparazione:
Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina per una decina di minuti.
Portare a bollore il latte con l'estratto di vaniglia e unire i tuorli battuti (non vanno montati, solo sbattuti con una forchetta) insieme allo zucchero.
Mescolare e portare alla temperatura di 85° (questo è il passaggio più delicato perchè la crema inglese tende a raggrumarsi). Occorre quindi togliere dal fuoco e mescolare continuamente. Unire il rosolio. Unire la gelatina strizzata e farla sciogliere.
Quando la crema sarà ad una temperature di 30° circa unire la panna semi-montata.
Versare questo composto in uno stampo (il mio è a forma di rosa) inumidito d’acqua o in singoli stampini monoporzione.
Lasciare rassodare la bavarese in frigorifero per almeno 4 ore.
Preparare la gelatina alle rose:
Scaldare l’acqua con lo zucchero per farlo sciogliere, aggiungere il rosolio e un pizzico di colorante rosso. Mescolare bene e aggiungere la gelatina precedentemente messa a bagno per 10 minuti in acqua fredda e poi strizzata. Lasciare raffreddare.
Trasferire la bavarese in una tortiera rotonda col bordo apribile un po' più grande dello stampo a forma di rosa. Colare la gelatina prima sui lati della torta e poi sulla bavarese, con delicatezza ricoprendola tutta.
Lasciare rassodare la gelatina in frigorifero per 2 ore.
Preparare la gelatina alle rose:
Scaldare l’acqua con lo zucchero per farlo sciogliere, aggiungere il rosolio e un pizzico di colorante rosso. Mescolare bene e aggiungere la gelatina precedentemente messa a bagno per 10 minuti in acqua fredda e poi strizzata. Lasciare raffreddare.
Trasferire la bavarese in una tortiera rotonda col bordo apribile un po' più grande dello stampo a forma di rosa. Colare la gelatina prima sui lati della torta e poi sulla bavarese, con delicatezza ricoprendola tutta.
Lasciare rassodare la gelatina in frigorifero per 2 ore.
English version
Ingredients (for 6 persons):
Ingredients (for 6 persons):
180 grams of whole fresh milk
45 grams of sugar
3 yolks
9 grams of unflavored powdered gelatin
200 grams of whipping cream
1 tsp of vanilla extract
1 tbsp of rose liqueur (here the recipe)
for the rose liqueur gelly:
100 ml of water
20 grams of granulated sugar
2 tbsp of rose liqueur
3 grams of unflavored powdered gelatin
Directions:
Bring milk to boil then add yolks simply mixed with a fork together with the sugar.
Mix and let it cool at 85° C (this step is the most delicate one because the custard could clot. To avoid it, bring the custard far from fire and mix continuously). Add the rose liqueur. Add the gelatin. When the cream will be around 30° C, add the whipped cream (it should not be overwhipped, just a cream). Mix.
Put the cream in the mold/individual molds previously wet with water.
Set in the fridge foer at least 4 hours.
Prepare the rose liquer gelly:
Warm the water, add the sugar and then the gelatin. Add the rose liqueur and a little bit of red food color. Mix. Let it cool for a while.
Transfer the cake in a springform round pan (it should be a little bit bigger then the rose mold). Pour the gelly first laterally then on top of the cream cake, gently, in order to cover the cream cake.
Let it rest in the fridge for 2 hours before serving.
3 yolks
9 grams of unflavored powdered gelatin
200 grams of whipping cream
1 tsp of vanilla extract
1 tbsp of rose liqueur (here the recipe)
for the rose liqueur gelly:
100 ml of water
20 grams of granulated sugar
2 tbsp of rose liqueur
3 grams of unflavored powdered gelatin
Directions:
Bring milk to boil then add yolks simply mixed with a fork together with the sugar.
Mix and let it cool at 85° C (this step is the most delicate one because the custard could clot. To avoid it, bring the custard far from fire and mix continuously). Add the rose liqueur. Add the gelatin. When the cream will be around 30° C, add the whipped cream (it should not be overwhipped, just a cream). Mix.
Put the cream in the mold/individual molds previously wet with water.
Set in the fridge foer at least 4 hours.
Prepare the rose liquer gelly:
Warm the water, add the sugar and then the gelatin. Add the rose liqueur and a little bit of red food color. Mix. Let it cool for a while.
Transfer the cake in a springform round pan (it should be a little bit bigger then the rose mold). Pour the gelly first laterally then on top of the cream cake, gently, in order to cover the cream cake.
Let it rest in the fridge for 2 hours before serving.
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