Cheesecake stracchino crudo e rucola gluten free

Ingredienti (diam. 20 cm):150 gr. di gallette di riso*
500 gr. di stracchino
200 gr. di panna fresca
12 gr. di gelatina in fogli*
20 gr. di rucola
100 gr. di prosciutto crudo
80 gr. di burro
sale e pepe
2 pomodori
*prodotti gluten free

Preparazione:
PER LA BASE:

• Polverizzare le gallette di riso insieme a 20 gr. di foglie di rucola nel robot.
• Sciogliere il burro nel microonde ed aggiungerlo al composto di gallette e rucola.
• Trasferire il composto in uno stampo apribile foderato con carta da forno e schiacciare bene con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo un'ora.

PER L'IMPASTO:

• mettere a bagno in acqua fredda la gelatina in fogli.
• in una ciotola versare lo stracchino, 150 ml panna, un pizzico di sale e pepe e mescolare con una spatola amalgamando bene gli ingredienti ottenendo un composto cremoso.
• Scaldare nel micro la panna residua e sciogliervi la gelatina strizzata e aggiungere all'impasto.
• tagliare i pomodori a fette e poi a semiluna e disporli nello stampo con la parte dritta verso il basso facendoli aderire bene alla parete dello stampo.
• Versare l'impasto nello stampo, livellare e mettere in frigo almeno 4 ore.
• togliere dallo stampo e decorare la superficie col prosciutto e con la rucola rimasta al centro.