Pasta brisèe senza burro - Butterless Pie crust

Ingredienti:
250 gr. di farina 0
50 ml di olio di semi di mais
100 ml di acqua fredda
1 cucchiaino di sale
Preparazione:
Mettere la farina a fontana e aggiungere al centro l’acqua, l'olio e il sale.

Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgere con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti prima di utilizzarlo.

English version

Ingredients:
250 grams of  di flour
50 ml of corn oil
100 ml of cold water
1 teaspoon of salt
Directions:

Put all the ingredients in a bowl. Squeeze and work the dough until firm. Form a ball. Wrap it in film and put it in the fridge for half an hour befor using it.

Besciamella - Bechamel sauce

Inizialmente la besciamella, nata in Toscana, era nota come salsa colla e fu importata in Francia da Caterina de' Medici. Il nome attuale fece la sua comparsa nel ricettario italiano del XV sec. conosciuto come La cucina Medicea, e in seguito venne reinterpretato alla corte francese nel Le cuisinier français ("Il cuoco francese", pubblicato nel 1651) di François Pierre (de) La Varenne (1615 - 1678,) cuoco di Nicolas Chalon du Blé, marchese d'Uxelles, il testo fondativo della cucina francese. Il nome aveva lo scopo di onorare il cortigiano Louis de Béchameil, marchese di Nointel (1603-1703). Il nome è cambiato nei secoli, passando dall'essere chiamata "salsa colla", "balsamella", fino all'attuale besciamella.

Riferimento: https://it.wikipedia.org/wiki/Besciamella

The sauce first appeared in some Italian cooking books of the Renaissance, but was introduced under its familiar name in Le Cuisinier François, published in 1651 byFrançois Pierre La Varenne (1615–1678), chef de cuisine to Nicolas Chalon du Blé, marquis d'Uxelles. The foundation of French cuisine, the Cuisinier François ran through some thirty editions in seventy-five years.

Reference: https://en.wikipedia.org/wiki/Bechamel_sauce

Both Italian and English version

Pastiera napoletana

Margherite alla marmellata - Jam filled butter daisy cookies

Both Italian and English recipe

Questi biscotti sono molto friabili e morbidi in prossimità della marmellata e diventano più morbidi e scioglievoli col passare dei giorni....ammesso che riusciate a resistervi....

These cookies are so crumbly and soft close to the jam, and even more some days later.....if you can resist to the temptation to eat them before....

Quanto pesano, rispettivamente, tuorlo e albume in un uovo?

Le uova non sono tutte uguali e non hanno lo stesso identico peso. Sono però divise in categorie:

XL = "grandissime", un uovo pesa oltre i 73 grammi
L = "grandi", un uovo pesa tra i 63 e i 73 grammi
M = "medie", un uovo pesa tra i 53 e i 63 grammi
S = "piccole", un uovo pesa meno di 53grammi

Se trovate le uova tra gli ingredienti senza riferimento alla categoria, è perchè per prassi si usano le uova medie.

Se non volete pesare le uova che userete utilizzate i rapporti che seguono.
Per definizione si usa dire che il 12% è  di scarto (guscio, albume rimanente nel guscio). Della parte edibile, l'albume pesa il 67% e il tuorlo il 33%. Dopo tutte queste percentuali penserete che alla fine sarebbe più facile pesarle.....

Un  uovo di grandezza "media" delle più comuni case produttrici pesa mediamente 58-60 grammi. Facciamo l'esempio per un uovo che pesa tra i 58 e 60 grammi:

scarto = 12% su 58-60 gr. = circa 7 grammi

Ne consegue  che la parte edibile  è di circa 51-53 grammi.

tuorlo = 33% * ( 51-53) = circa 17 grammi

albume = 67% * (51-53) = circa 35 grammi

Si usa infatti dire che 100 grammi di tuorli corrispondano a 6 uova medie.

Torta di pasta al forno - Pasta pie

Both Italian and English recipe

Arancello - Orange liqueur

Both Italian and English version

Liquore allo zenzero - Ginger liqueur

Digestione lenta? pochi sorsi di questo distillato aromatico e vi sentirete subito più leggeri!!!

Inoltre ha effetti energizzanti.

Both Italian and English version

Slowed digestion? Some sips of this aromatic distillate and you will feel immediately better!!!

Moreover, it is energising.

Roselline di sfoglia e zucchine - Puff pastry zucchini rosettes

Per un aperitivo sfizioso....
Happy hour time....

Both Italian and English version

Kinder Pingui Cheesecake - GLUTEN FREE

Questa cheesecake assomiglia molto alla Kinder Pinguì, con la particolarità che è GLUTEN FREE...Provare per credere!

Both Italian and English versions

cubetti di cioccolato alle nocciole - Chocolate hazelnut Fudge

Il fudge è un dolcetto tipico degli Stati Uniti e si ritiene sia nato sull'isola Mackinac nel Michigan nel lontano 1886.
Ne esistono tantissime ricette, io ho scelto questa con le nocciole.

Both Italian and English version

Latte condensato fatto in casa (al microonde) - Microwave home made sweetened condensed milk

Il latte condensato mi ricorda quando ero bambina e mia mamma lo spalmava sul pane al posto della marmellata....e lo si faceva in casa. Ora io lo faccio al microonde così:

Torta magica al miele e vaniglia - Vanilla and honey magic custard cake

Questa torta è davvero quello che ci vuole in agosto: fresca...si scioglie in  bocca.

Se volete la versione al cacao è qui

Both Italian and English version

Biscotti alle noci e uvetta - Walnuts and raisins cookies - GLUTEN FREE

Both Italian and English version

Tortine di mandorle gluten free - GLUTEN FREE Almond cakes

Both talian and English version

Cipolline Borrettane all'aceto balsamico - pronte in 5 minuti!

Per preparare questo contorno goloso in 5 minuti è necessaria la pentola pressione.

Baci di dama alle mandorle - Almond lady's kisses cookies

Both Italian and English version

Torta magica al cacao - Cocoa magic cake

Both Italian and English version

Biscotti alle nocciole e cioccolato - Chocolate and hazelnut chip cookies

Both Italian and English version

Crema pasticcera senza glutine e senza uova

Ingredienti (4 porzioni):500 ml bevanda di riso

100 gr. zucchero
65 gr. farina di riso

1 bustina vanillina
colorante alimentare giallo

Preparazione:
In un pentolino scaldarea fiamma dolce il latte, aggiungete lo zucchero, la farina e la vanillina.
Lasciare addensare, mescolando di tanto in tanto.

Per ottenere il classico colore giallo della crema pasticcera aggiungere colorante alimentare.

Barrette alle mele con crumble alle mandorle - Apple bars with almond crumble

Both Italian and English version

Biscotti al burro d'arachidi - Peanut Butter Cookies

Cheesecake all'arancia GLUTEN FREE - Orange Cheesecake (Gluten Free)

Torta di mele con panettone GLUTEN FREE - idea per riciclare

Mi è avanzato una parte di panettone senza glutine della mia mamma che era stanca di mangiarlo così.  Ecco un'idea facile e golosa per utilizzare il panettone o il pandoro avanzato!

Lebkuchen morbidi - soft gingerbread

I lebkuchen  (pan speziati) rappresentano il Natale, e quindi non potevano mancare sulla mia tavola proprio oggi.
Questa è la versione morbida dei più noti biscotti.

Biscotti al limone e semi di papavero - Lemon and poppy seeds crinkled cookies

Focaccia classica, velocissima! - Basic Focaccia, so quick!!!

Sono le 11..... Un leggero languore accompagna la mia voglia di focaccia... Alta, soffice, unta come quella che si prepara in Liguria.... 
Unico problema: la vorrei subito. 
La ricetta l’ho presa da "Made in Italy, Food and Stories", libro di cucina italiana, in inglese, firmato da Giorgio Locatelli.
Per questa focaccia ci vuole circa 1 ora e mezza, direi che posso resistere.

It's eleven o'clock in the morning...I'm getting hungry and I wish to eat some focaccia...the thick, soft and greasy one, like the one they are used to prepare in Liguria.....There is only one problem: I would like it right now. 
Recipe is from book "Made in Italy, Food and Stories", italian cookbook from chef Giorgio Locatelli.
To prepare it I need just 1 hour and a half. I think I can endure hunger....

Crescentine in padella - "Crescentine" (bread discs) cooked in the pan

(Both italian and english recipe).

Charlotte meringata di zuppa inglese - Italian Trifle charlotte with meringue icing

La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio ottocentesco e si narra che sia apparso per la prima volta alla corte estense a seguito di una richiesta di un diplomatico che operava presso la casa reale inglese.Sembra che i cuochi estensi abbiano modificato gli ingredienti del dolce straniero sostituendoli con pan di spagna, crema pasticcera e cioccolata. Solo più tardi nella zona di Parma, Modena, Bologna, Forlì, Ferrara, Ravenna e Reggio Emilia, il pan di Spagna, sarà imbevuto in liquori quali l’alchermes e il rosolio.

scrigno d'amore per la festa della mamma GLUTEN FREE - Love trunk for mother's day GLUTEN FREE

Torta caprese al limone - Lemon caprese cake (Gluten free)

both Italian and English version

Cars - Ligthning Mcqueen and Mater

Tanti auguri Matteo!!!