GLUTEN FREE Plumcake di mele all'acqua (senza uova e senza burro) - gluten free apple pound cake (no eggs, no butter)

Avevo voglia di qualcosa di dolce ma leggero, un frutto forse...... no, qualcosa di più.... e ho pensato immediatamente ad un plumcake di mele. Nella realizzazione ho tenuto conto non solo delle calorie ma anche che mia madre l'avrebbe gradita e come sono solita fare ho scelto alimenti gluten free.

I wished something sweet but low-calories, just some fruits....no something more than fruits....I immediately thought to an apple pound cake. While preparing it I took note not only of calories but also of my mother wish to eat it, and, as I'm used to do I chose gluten free ingredients.

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Lievito di birra - che cosa è, quantità e tempi di lievitazione

Il lievito di birra era già noto agli antichi egizi (senza che ne conoscessero però il processo di fermentazione).
I produttori di birra classificano i lieviti come ad alta o bassa fermentazione.
I lieviti ad alta fermentazione (così chiamati perché galleggiano sulla superficie della birra) preferiscono temperature più alte, e danno alla birra un profilo aromatico complesso, con toni fruttati e speziati. Il classico lievito ad alta fermentazione è il Saccharomyces cerevisiae, conosciuto come ale yeast. Esso è probabilmente il lievito più importante nell'ambito dell'alimentazione umana e il suo utilizzo è noto fin dall'antichità per la panificazione e la produzione di birra e vino. 
La lievitazione è il frutto di una reazione chimica che trasforma il glucosio in anidride carbonica e alcol etilico. L'anidride carbonica rimane intrappolata nella maglia glutinica, formando le bolle che provocano l’aumento di volume e rendono soffice l’impasto. L’anidride carbonica evapora durante la cottura, lasciando gli alveoli tipici degli impasti
lievitati.
L'alcol etilico prodotto dalla fermentazione innescata con il lievito di birra essendo molto rapida è il motivo per cui alcune persone non amano il sapore dei prodotti creati con questo lievito.
Il vantaggio del lievito di birra è quello di ottenere impasti lievitati in tempi rapidi, ma a sfavore di aroma, digeribilità e conservazione.
Per ottenere prodotti più digeribili e dal sapore migliore occorre diminuire la quantità di lievito, aumentando i tempi di lievitazione ( con conseguente utilizzo di farine forti che contengono una maggiore quantità di glutine).
L'impasto può essere lasciato a lievitare a "temperatura ambiente" (preferibile 28-30°C, ottenibile avvolgendo l'impasto in canovacci e posto a riposare vicino ad un calorifero, nel forno spento con la luce accesa.....) oppure "in frigorifero" (dove la lievitazione inevitabilmente rallenta, in quanto, al di sotto degli 8-10°C viene bloccato il metabolismo dei lieviti). La seconda opzione è la scelta ottimale se abbiamo problemi di tempistica e si vuole riprendere l'impasto in un momento successivo a quello previsto. Durante il riposo in frigorifero, il metabolismo dei lieviti si blocca, ma le reazioni chimiche dovute alle proteine continuano e quando riprenderemo l’impasto il contenuto di zuccheri semplici sarà molto più alto, quindi la lievitazione, una volta riattivata, avverrà in maniera molto più rapida ed efficiente, perché i lieviti avranno subito a disposizione una maggiore quantità di zuccheri semplici.
Di seguito la tabella riassuntiva relativa alle quantità e tempi di lievitazione:

Indicativamente con mezzo kg di farina si ottiene un impasto per 2 pizze rotonde classiche.

Crostata con crema pasticcera e grano - Shortcrust pastry with lemon pastry cream and cooked wheat cream

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Rose di zucchine e prosciutto in sfoglia - Puff pastry zucchini and ham roses tart

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Cheesecake giapponese con soli 3 ingredienti - 3-Ingredient Japanese Cotton Cheesecake

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GLUTEN FREE Crema pasticcera con un solo uovo - Pastry cream (only one egg)

Ingredienti: 

1/2 litro di latte,
175 gr. di zucchero,
50 gr. di amido di mais (maizena),
1 uovo intero,
la buccia di un limone.

Preparazione:
Portare il latte con le bucce di limone a sfiorare il bollore.

Montare l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una spuma di colore giallo chiaro, poi aggiungere la maizena. Successivamente versare un po' alla volta il latte.
Versato tutto il latte, rimettere la pentola sul fuoco (basso) e con l'aiuto di una spatola mescolare continuamente fino a che la crema non si addensa (circa 5-7 minuti).

Ingredients: 

1/2 liter of whole milk,
175 grams of granulated sugar,
50 grams of cornstarch,
1 egg,
1 lemon peel.

Directions:

In a medium saucepan (preferably a heavy saucepan for equal heat distribution), combine the milk and lemon peel and bring it to ALMOST boil (it should not actually be boiling). Remove from the heat and set aside.
In a medium mixing bowl, put egg and beat gently. Add granulated sugar and whisk until the mixture turns pale yellow.
Add the cornstarch and whisk until combine.
Pour small amount of the hot milk to the egg mixture and quickly whisk to combine. Slowly add the rest of milk while whisking.
Pour everything back into the saucepan. Cook the mixture over low heat while CONSTANTLY mixing with a silicone spatula. Continue till it become thicken. It’ll take 5-7 minutes for the custard cream to thicken.

Biscotti leopardati - Leopard print cookies

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arance candite - candied orange zest

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Rose di mele - apple roses

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Piadina semi-integrale con olio extravergine d'oliva (senza strutto) - Piadina with whole grain flour and Extra virgin oil (no lard)

Piadina is originally from Romagna. It is a sort of flat bread,  eaten like a sandwich, usually filled with cheese, cold cuts, vegetables.
Piadina is traditionally made with pork fat. I like a lighter piadina version made with extra-virgin olive oil.
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Arance candite a fette - Candied orange slices

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Crostata di mele "Albero della vita" - Klimt tree of life apple pie crust

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Spirale di melanzane e pomodori - eggplants and tomatoes spiral tart

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Crostata Rocher -Rocher pie crust

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Crema Rocher - chocolate Rocher mousse

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Orange souffle' cake

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Crema al mascarpone e limoncello - Limoncello flavoured mascarpone cream

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Liquore al mandarino - Tangerine liqueur

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Tronchetto di Natale senza glutine - Gluten Free Yule log Cake

Ingredienti:
per la pasta biscotto
4 uova
100 gr. di zucchero
100 gr. di farina senza glutine (Mix Dolci)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
per la crema ripieno
250 gr. di mascarpone
150 gr. di crema alla nocciola
per la ganache di copertura
150 gr. di cioccolato fondente
50 gr. di panna
20 gr. di burro

Preparazione:

Crema ripieno

Amalgamare il mascarpone con la crema di nocciole.

Ganache al cioccolato per la copertura

Scaldare la panna fino a sfiorare il bollore, aggiungere il cioccolato a pezzetti, e una volta sciolto, aggiungere il burro. Mescolare e riporre in frigorifero per 15 minuti.
Pasta biscotto
Scaldare il forno a 180°.
Separare gli albumi dai tuorli.
Montare gli albumi con lo zucchero e la vaniglia a neve ferma.
Aggiungere un tuorlo alla volta, amalgamando agli albumi dal basso verso l'alto.
Aggiungere la farina setacciata poco alla volta, amalgamandola delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versare il composto in una teglia 30x40 cm, foderata di carta forno, livellando ad un cm di spessore.
Infornare per 10 minuti (doratura leggera).
Una volta sfornato la pasta biscotto, per evitare che continui a cuocere durante il raffreddamento, trasferire la pasta su un panno umido (o un altro foglio di carta forno) cosparso con  2-3 cucchiai di zucchero semolato o a velo in modo che non si attacchi.

Arrotolare la pasta biscotto sè stessa senza stringere troppo fino a raffreddamento (10-15 minuti).

Srotolare Spalmare la crema su tutta la superficie della pasta biscotto. 
Arrotolare nuovamente il tronchetto e riporlo in frigorifero per 15 minuti (per assestamento).
Tagliare le estremità del tronchetto in diagonale (1 di circa 6-8  cm, l'altro di 9-12 cm).
Disporre i tre pezzi sul piatto di portata e spalmare uno strato abbondante di ganache.
Riporre in frigorifero fino a quando la ganache non si sarà solidificata.
Con uno stecchino realizzare le classiche striature. Realizzare qualche decorazione in pasta di zucchero e disporle per completare il dolce.

Liquore al melograno - Pomegranate liqueur

Cee

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Delizioso! Regalo perfetto in ogni occasione, specialmente a Natale.

  

Delicious! It can be the perfect gift for any occasion, especially for Christmas.

pasta di pistacchi - pistacho paste

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La pasta di pistacchi è un composto perfetto per aggiungere il tipico sapore sia 
torte che biscotti, gelati e perfino per preparare un'ottimo liquore (qui la ricetta).

Pistacho paste is perfect to add pistacho characteristic flavor to cakes, cookies, ice cream and even liquer. (click here for recipe)

Ricotta salata e speziata al forno - Baked spicy ricotta cheese

Ricotta al forno con spezie e sale, da gustare come antipasto, leggera e saporita.
Una ricetta semplice dalla preparazione velocissima.

Baked ricotta cheese, with spices and salt. You can tast it as appetizer. It is light and flavoursome.
Simple and quick its preparation.


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Biscotti di Vienna - Viennese sable cookies

Ingredienti (per circa 20 di biscotti):
1 dose di pasta frolla montata (ricetta QUI)
100 gr. di cioccolato fondente per la decorazione

Preparazione:
Una volta pronti i biscotti, sciogliere il cioccolato fondente e intingervi i biscotti per metà, deporli su una gratella e lasciare solidificare il cioccolato.

English Version

Ingredients (for 20 cookies):
Soft butter cookie dough (HERE)
100 grams of dark chocolate (for decoration)


Directions:
Once cookies are ready, dip them in the melted chocolate and let them set.

Banana bread alle mandorle . Almond banana bread

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crostata di zucca - pumpkin pie

Quando arriva questo periodo mi viene voglia di preparare questa torta, originaria del Nord America, realizzata specialmente per il giorno del Ringraziamento (il 4° giovedi di Novembre).

When this period is approaching I like to prepare this pie. Its origins come from North America, especially prepared for Thanksgiving (4th thursday each November).

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Liquore alla crema di pistacchi - pistacho cream liqueur

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Liquore alla menta - Mint liqueur

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Fresco e gustoso, è anche molto apprezzato per la sua funzione digestiva.

  

Fresh and savory, it is also very appreciated for its digestive function.

Fudge al cioccolato bianco aromatizzato all'arancia - orange flavored fudge

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Banana bread ai semi di papavero e cannella - Poppy seeds and cinnamon banana bread

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Plumcake mele e noci - Apple and walnuts plumcake

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Rose di patate - Potatoes roses

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Salame di cioccolato light - Light chocolate salami

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Torta con frosting di rose fucsia - GLUTEN FREE fuchsia Rose Cake

Questa torta mi è sempre piaciuta, ogni volta che l'ho vista sul web ho pensato: "devo 
assolutamente farla". Di che colore? grande dilemma! E' bellissima di qualsiasi colore, ma la mia scelta è decisamente con rose di colore fucsia. 

Sbriciolata con crema di ricotta - crumbled tart with ricotta cheese cream

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Scrigno di brisée con melanzane - Pie crust chest with eggplants

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