Il blog di Stella

Sunday, 22 October 2017

Fudge al cioccolato bianco aromatizzato all'arancia - orange flavored fudge

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Banana bread ai semi di papavero e cannella - Poppy seeds and cinnamon banana bread

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Plumcake mele e noci - Apple and walnuts plumcake

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Salame di cioccolato light - Light chocolate salami

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Torta con frosting di rose fucsia - GLUTEN FREE fuchsia Rose Cake

Questa torta mi è sempre piaciuta, ogni volta che l'ho vista sul web ho pensato: "devo
assolutamente farla". Di che colore? grande dilemma! E' bellissima di qualsiasi colore, ma la mia scelta è decisamente con rose di colore fucsia.

Sbriciolata con crema di ricotta - crumbled tart with ricotta cheese cream

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Scrigno di brisée con melanzane - Pie crust chest with eggplants

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Avevo delle banane troppo mature per essere mangiate, anche un po' annerite, ma non mi andava proprio di buttarle. Cosa fare? Sicuramente un banana bread.
E' una ricetta americana la cui prima pubblicazione risale al 1933, nel ricettario della Pillsbury Company.
Tra i "National Food days" troviamo il 23 Febbraio come "Banana bread day"!
Provarlo almeno una volta nella vita è un obbligo. Il banana bread si presta a mille varianti dal classico al light al vegano. Quella sul mio blog è la mia variante light ma non troppo di quello classico al cioccolato.

I had some brown bananas, too much to be still eaten, but I didn't want to throw them. What to do? A banana bread, for sure!.
This is an American recipe that has been published for the first time in 1933 in the cookbook of the Pillsbury Company.
Among the "National Food days" we can find on February 23 the "Banana bread day!"
It is mandatory to try it at least once in your life. The banana bread is lent to thousand variations by the classical one to the light one and then to the vegan one. This, on my blog, is my light, but not too much, variant restect the classical with chocolate.
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Pasta brisèe senza burro - Butterless Pie crust

Besciamella - Bechamel sauce

Inizialmente la besciamella, nata in Toscana, era nota come salsa colla e fu importata in Francia da Caterina de' Medici. Il nome attuale fece la sua comparsa nel ricettario italiano del XV sec. conosciuto come La cucina Medicea, e in seguito venne reinterpretato alla corte francese nel Le cuisinier français ("Il cuoco francese", pubblicato nel 1651) di François Pierre (de) La Varenne (1615 - 1678,) cuoco di Nicolas Chalon du Blé, marchese d'Uxelles, il testo fondativo della cucina francese. Il nome aveva lo scopo di onorare il cortigiano Louis de Béchameil, marchese di Nointel (1603-1703). Il nome è cambiato nei secoli, passando dall'essere chiamata "salsa colla", "balsamella", fino all'attuale besciamella.

Riferimento: https://it.wikipedia.org/wiki/Besciamella

The sauce first appeared in some Italian cooking books of the Renaissance, but was introduced under its familiar name in Le Cuisinier François, published in 1651 byFrançois Pierre La Varenne (1615–1678), chef de cuisine to Nicolas Chalon du Blé, marquis d'Uxelles. The foundation of French cuisine, the Cuisinier François ran through some thirty editions in seventy-five years.

Reference: https://en.wikipedia.org/wiki/Bechamel_sauce

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Pastiera napoletana

Margherite alla marmellata - Jam filled butter daisy cookies

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Questi biscotti sono molto friabili e morbidi in prossimità della marmellata e diventano più morbidi e scioglievoli col passare dei giorni....ammesso che riusciate a resistervi....

These cookies are so crumbly and soft close to the jam, and even more some days later.....if you can resist to the temptation to eat them before....

Quanto pesano, rispettivamente, tuorlo e albume in un uovo?

Le uova non sono tutte uguali e non hanno lo stesso identico peso. Sono però divise in categorie:

XL = "grandissime", un uovo pesa oltre i 73 grammi
L = "grandi", un uovo pesa tra i 63 e i 73 grammi
M = "medie", un uovo pesa tra i 53 e i 63 grammi
S = "piccole", un uovo pesa meno di 53grammi

Se trovate le uova tra gli ingredienti senza riferimento alla categoria, è perchè per prassi si usano le uova medie.

Se non volete pesare le uova che userete utilizzate i rapporti che seguono.
Per definizione si usa dire che il 12% è di scarto (guscio, albume rimanente nel guscio). Della parte edibile, l'albume pesa il 67% e il tuorlo il 33%. Dopo tutte queste percentuali penserete che alla fine sarebbe più facile pesarle.....

Un uovo di grandezza "media" delle più comuni case produttrici pesa mediamente 58-60 grammi. Facciamo l'esempio per un uovo che pesa tra i 58 e 60 grammi:

scarto = 12% su 58-60 gr. = circa 7 grammi

Ne consegue che la parte edibile è di circa 51-53 grammi.

tuorlo = 33% * ( 51-53) = circa 17 grammi

albume = 67% * (51-53) = circa 35 grammi

Si usa infatti dire che 100 grammi di tuorli corrispondano a 6 uova medie.

Tuesday, 21 February 2017

Torta di pasta al forno - Pasta pie

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Liquore allo zenzero - Ginger liqueur

Digestione lenta? pochi sorsi di questo distillato aromatico e vi sentirete subito più leggeri!!!

Inoltre ha effetti energizzanti.

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Slowed digestion? Some sips of this aromatic distillate and you will feel immediately better!!!

Moreover, it is energising.

Roselline di sfoglia e zucchine - Puff pastry zucchini rosettes

Per un aperitivo sfizioso....
Happy hour time....

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Kinder Pingui Cheesecake - GLUTEN FREE

Questa cheesecake assomiglia molto alla Kinder Pinguì, con la particolarità che è GLUTEN FREE...Provare per credere!

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cubetti di cioccolato alle nocciole - Chocolate hazelnut Fudge

Il fudge è un dolcetto tipico degli Stati Uniti e si ritiene sia nato sull'isola Mackinac nel Michigan nel lontano 1886.
Ne esistono tantissime ricette, io ho scelto questa con le nocciole.

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Latte condensato fatto in casa (al microonde) - Microwave home made sweetened condensed milk

Il latte condensato mi ricorda quando ero bambina e mia mamma lo spalmava sul pane al posto della marmellata....e lo si faceva in casa. Ora io lo faccio al microonde così:

Torta magica al miele e vaniglia - Vanilla and honey magic custard cake

Questa torta è davvero quello che ci vuole in agosto: fresca...si scioglie in bocca.

Se volete la versione al cacao è qui

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Biscotti alle noci e uvetta - Walnuts and raisins cookies - GLUTEN FREE

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Tortine di mandorle gluten free - GLUTEN FREE Almond cakes

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Cipolline Borrettane all'aceto balsamico - pronte in 5 minuti!

Per preparare questo contorno goloso in 5 minuti è necessaria la pentola pressione.

Baci di dama alle mandorle - Almond lady's kisses cookies

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Torta magica al cacao - Cocoa magic cake

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Biscotti alle nocciole e cioccolato - Chocolate and hazelnut chip cookies

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Ingredienti (4 porzioni):500 ml bevanda di riso

100 gr. zucchero
65 gr. farina di riso

1 bustina vanillina
colorante alimentare giallo

Preparazione:
In un pentolino scaldarea fiamma dolce il latte, aggiungete lo zucchero, la farina e la vanillina.
Lasciare addensare, mescolando di tanto in tanto.

Per ottenere il classico colore giallo della crema pasticcera aggiungere colorante alimentare.