cheesecake ai lamponi - raspberries cheesecake

Sebbene le cheesecake vengano preparate solo d'estate a me piace gustarla in ogni stagione.

Ingredienti (stampo apribile 22 cm):
La cheesecake si sviluppa su 5 strati (1 base di biscotti e 4 strati di crema in colori diversi dovuti a diverse dosi di purea di lamponi in ogni strato).

Per la base :

215 gr di biscotti secchi (digestive)
85 gr di burro fuso

Per la purea di lamponi:

450 gr di lamponi
3 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di acqua
succo di un limone
6 gr di gelatina 200 bloom

Per la crema:

350 gr di formaggio spalmabile 
350 gr di mascarpone
70 gr di zucchero a velo
succo di un limone
300 gr di cioccolato bianco
350 ml di panna fresca
12 g di gelatina 200 bloom 

la purea di lamponi preparata in precedenza
90 gr di lamponi freschi

Per le decorazioni: 90 gr di lamponi

Preparazione:

Iniziare con la preparazione della purea di lamponi.

• Idratare la gelatina con 30 grammi di acqua fredda per una decina di minuti. Poi scaldare nel microonde (o in un pentolino) fino a completo scioglimento.
• In un pentolino versare i lamponi con lo zucchero semolato, il succo di limone e un paio di cucchiai di acqua. 
• Mettere sul fuoco e cuocere 10 minuti, fin tanto che inizieranno a sciogliersi. Frullare con un minipimer. 
• Unire alla purea la gelatina e mescolare per amalgamare il composto. 
• Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Preparare la base di biscotti.

• Tritare i biscotti, versarli in una ciotola e mescolare al burro fuso a temperatura ambiente.
• Versare il composto nello stampo apribile con fondo precedentemente rivestito di carta forno. Livellare con il fondo di un bicchiere e riporre in frigorifero fino a quando non sarà pronta la crema.

Preparare gli strati di crema.

• Idratare la gelatina con 60 grammi di acqua fredda per una decina di minuti. Poi scaldare nel microonde (o in un pentolino) fino a completo scioglimento. 
• Sciogliere il cioccolato bianco nel microonde mescolando ogni 15 secondi.
• Versare la panna in una ciotola, unire  la gelatina e azionare le fruste per ottenere una panna semi-montata. 
• In una ciotola capiente, amalgamare con le fruste i la crema spalmabile ed il mascarpone con lo zucchero ed il succo di limone. Unire il cioccolato bianco sempre amalgamando con le fruste. Unire quindi la panna semimont-ata e mescolare delicatamente con una spatola.
• Suddividete la crema ottenuta in quattro ciotole: una resterà bianca, mentre nelle altre 3 ciotole versare la purea di lamponi in proporzioni diverse in modo da ottenere colori ed intensità di sapore diversi. Per eventualmente rafforzare il colore utilizzare colorante alimentare rosso.

Assemblaggio:

• Rivestire il bordi interno con acetato (altezza 10 cm). 
• Versare la crema rosa più scura sulla base di biscotti e distribuire i lamponi. 
• Riporre la tortiera nel freezer per una decina di minuti.
• Procedere allo stesso modo (senza lo strato di lamponi) con gli strati successivi, riponendo in freezer per 10 minuti tra uno strato e l'altro. 
• Una volta completati tutti gli strati lasciare la cheesecake in frigorifero per almeno 6/8 ore. 
• Al momento di servire, una volta trasferita la cheesecake sul vassoio, decorare a piacere con lamponi freschi e quello che suggerisce la fantasia.

English version

Although cheesecakes are only prepared in summer, I like to enjoy them in every season.

Ingredients (22 cm opening mould):
The cheesecake is spread over 5 layers (1 biscuit base and 4 layers of cream in different colors due to different doses of raspberry puree in each layer).

For the biscuit base :

215 g of dry biscuits (digestive)
85 g of melted butter

For the raspberry puree:

450 g of raspberries
3 tablespoons of granulated sugar
2 tablespoons of water
one lemon juice
6 g of 200 bloom gelatine

For the cream:

350 g of spreadable cheese 
350 g of mascarpone
70 g of icing sugar

one lemon juice
300 g of  white chocolate
350 ml of fresh cream
12 g of 200 bloom gelatine 

raspberry puree (previously prepared )
90 g of fresh raspberries

For the decorations: 90 g of raspberries

Preparation:

Start by preparing the raspberry puree.

• Hydrate the gelatin with 30 grams of cold water for about ten minutes. Then heat in the microwave (or in a saucepan) until completely melted.
• In a saucepan, pour the raspberries with the granulated sugar, the lemon juice and a couple of tablespoons of water. 
• Place on the heat and cook for 10 minutes, until begin to melt. Blend with a blender. 
• Add the gelatine to the puree and mix to combine the mixture. 
• Leave to cool to room temperature.

Prepare the biscuit base.

• Crush the biscuits, pour them into a bowl and mix with the melted butter at room temperature.
• Pour the mixture into the springform cake tin with the bottom previously lined with baking paper. Level it with the bottom of a glass and place in the refrigerator until the cream is ready.

Prepare the cream cheese layers.

• Hydrate the gelatin with 60 grams of cold water for about ten minutes. Then heat in the microwave (or in a saucepan) until completely melted. 
• Melt the white chocolate in the microwave, stirring every 15 seconds.
• Pour the  cream into a bowl, add the gelatine and whisk to obtain semi-whipped cream. 
• In a large bowl, mix the spreadable cream and mascarpone with the sugar and lemon juice with the whisk. Add the white chocolate, always mixing with the whisk. Then add the semi-whipped cream and mix delicately with a spatula.
• Divide the cream obtained into four bowls: one will remain white, while into the other 3 bowls pour the raspberry puree in different proportions so as to obtain different colors and intensity of flavour. To strengthen the color if necessary, use red food coloring.

Assembly:

• Coat the internal edges  of the springform cake tin with acetate (height 10 cm).
• Pour the darker pink cream cheese  onto the biscuit base and distribute the raspberries.
• Place the cake tin in the freezer for about ten minutes.
• Proceed in the same way (without the raspberry layer) with the subsequent layers, placing in the freezer for 10 minutes between one layer and the other.
• Once all the layers have been completed, leave the cheesecake in the refrigerator for at least 6/8 hours.
• When serving, once the cheesecake has been transferred to the tray, decorate as desired with fresh raspberries and whatever your imagination suggests.