Pane senza glutine in friggitrice ad aria - Soft Gluten-Free Bread (Air Fryer Version)

 

Pane senza glutine perfetto: Pane più alto, soffice dentro e leggermente croccante fuori, con una buona struttura grazie al gel di chia e alla giusta idratazione.

Le quantità sono indicate per cottura in friggitrice ad aria di media grandezza (4-5L).

⏱ Preparazione: 15 min   |   🔥 Cottura: 40 min   |   🕒 Attesa: 2h 30min lievitazione +30 min per il raffreddamento.

🥣 Ingredienti

• Mix di farine senza glutine: 200 g
• Semi di chia: 12 g
• Gomma xantana: 2 g (solo se il mix non la contiene)
• Sale: 3 g
• Zucchero o miele: 8 g
• Lievito di birra fresco: 8 g (oppure lievito secco 4 g)
• Acqua tiepida: 185 g
• Olio d’oliva: 15 g

👩‍🍳 Procedimento

Preparazione semi di chia:

1. Mescola i semi di chia (12 g) con 24 g di acqua.
2. Lascia riposare 10-15 minuti fino a ottenere un gel.

Attivazione lievito:

1. Sciogli il lievito di birra (8 g) in tutta l’acqua (185 g) con lo zucchero (8 g).
2. Lascia riposare 5-10 minuti finché diventa schiumoso.

Impasto:

1. In una ciotola, unisci il mix di farine (200 g), la gomma xantana (2 g) e il sale (3 g).
2. Aggiungi l’olio (15 g), il gel di chia e l’acqua con lievito attivato.
3. Mescola bene fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso.

Prima lievitazione:

1. Copri con pellicola o canovaccio umido e lascia lievitare 1,5-2 ore in un luogo caldo fino a raddoppio del volume.

Seconda lievitazione nello stampo:

1. Ungi uno stampo piccolo (plumcake o silicone).
2. Versa l’impasto nello stampo e lascia lievitare altri 20-30 minuti, sempre coperto.

Cottura in friggitrice ad aria:

1. Imposta la friggitrice ad aria a 175°C per i primi 10-15 minuti, poi alza a 180°C fino al termine (circa 15-20 minuti in più).
2. Controlla la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto.
3. Se la superficie scurisce troppo presto, copri con un foglio di alluminio a metà cottura.

Raffreddamento:

1. Lascia raffreddare completamente prima di tagliare.

💡Alcuni consigli:

1. Mescolatura delicata: Mescola solo fino a ottenere un impasto omogeneo. Questo evita che l’impasto perda aria già intrappolata durante la lievitazione, che è fondamentale per alveoli più grandi.


2. Seconda lievitazione nello stampo: Fondamentale per dare altezza al pane. Dopo aver trasferito l’impasto nello stampo, pizzica delicatamente la superficie per uniformarlo senza sgonfiarlo troppo. Copri e lascia lievitare 20-30 minuti in un luogo caldo. Questa piccola “lievitazione finale” fa sì che il pane salga meglio durante la cottura.


3. Uso corretto della friggitrice ad aria: Inizia la cottura a temperatura leggermente più bassa (175°C) per i primi 10-15 minuti. Questo permette al pane di sviluppare struttura interna prima che si formi la crosta. Poi alza a 180°C per completare la cottura e ottenere la crosticina. 


4. Vapore “fai-da-te”: Spruzza leggermente dell’acqua sulla superficie dell’impasto prima di infornare, oppure metti un piccolo contenitore con acqua nella friggitrice (se il modello lo permette). Il vapore rallenta la formazione della crosta, dando tempo al pane di salire di più e restare soffice.


5. Raffreddamento corretto: Non tagliare il pane subito dopo la cottura. Lascia raffreddare completamente su una griglia.Il raffreddamento permette al pane di stabilizzare la struttura interna e sviluppare alveoli più definiti.


In sintesi:
• Impasto morbido e poco lavorato
• Due lievitazioni (prima in ciotola e seconda nello stampo)
• Cottura graduale in friggitrice ad aria + un po’ di vapore
• Raffreddamento completo
• Seguendo questi passaggi, il pane da 200 g di mix dovrebbe risultare più alto, soffice e con una buona alveolatura, pur rimanendo compatto il giusto per un pane senza glutine. Con crosticina sottile ma stabile. Il gel di chia e la giusta idratazione aiutano a trattenere l’umidità e a dare struttura.
Note generali

• Idratazione: Aumenta leggermente l’acqua se vuoi impasti più morbidi e pane più soffice.
• Lievitazione: Sempre coperta e in luogo caldo; seconda lievitazione nello stampo migliora altezza e alveolatura.
• Cottura graduale: Inizia a temperatura più bassa per favorire sviluppo interno prima della crosta.
• Vapore: Spruzza acqua o metti piccolo contenitore d’acqua nella friggitrice se possibile per migliorare alveolatura e crosticina.Raffreddamento: Fondamentale lasciare il pane raffreddare completamente prima di tagliare.

Pane senza glutine in friggitrice ad aria – guida pesi/tempi

gomma xantana 1% della farina.

English version.

Perfect gluten-free bread: Taller bread, soft on the inside and slightly crunchy on the outside, with a good structure thanks to the chia gel and the right hydration.

The quantities are indicated for cooking in a medium-sized air fryer (4-5L).

⏱ Preparation: 15 min   |   🔥 Cooking: 40 min   |   🕒 Resting: 2h 30 min rising + 30min. cooling

🥣 Ingredients

• Gluten-free flour mix: 200 g
• Chia seeds: 12 g
• Xanthan gum: 2 g (only if your mix doesn’t already contain it)
• Salt: 3 g
• Sugar or honey: 8 g
• Fresh yeast: 8 g (or 4 g dry yeast)
• Warm water: 185 g
• Olive oil: 15 g

👩‍🍳 Procedure

Prepare the chia gel:

1. Mix the chia seeds (12 g) with 24 g of water and let rest for 10–15 minutes, until a gel forms.

Activate the yeast:

1. Dissolve the fresh yeast (8 g) and sugar (8 g) in the warm water (185 g).
2. Let sit for 5–10 minutes, until it becomes frothy.

Make the dough:

1. In a bowl, combine the flour mix (200 g), xanthan gum (2 g), and salt (3 g).
2. Add the olive oil (15 g), chia gel, and the yeast mixture.
3. Mix until you get a smooth, sticky dough — do not overmix.

First rise:

1. Cover with plastic wrap or a damp towel and let rise in a warm place for 1.5–2 hours, until doubled in size.

Second rise in the mold:

1. Lightly oil a small loaf pan (metal or silicone) and pour in the dough.
2. Smooth the top gently with wet fingers and let rise again for 20–30 minutes, covered, in a warm place.

Air fryer baking:

1. Preheat the air fryer to 175°C (345°F).
2. Bake at 175°C for 10–15 minutes, then increase to 180°C (355°F) and continue baking for another 15–20 minutes.
3. If the top browns too quickly, cover loosely with foil halfway through.
4. The bread is done when a skewer inserted in the center comes out dry.

Cooling:

1. Remove from the mold and let cool completely on a rack before slicing.

💡Tips for a higher, softer loaf:

• Hydration: The extra water (185 g instead of 170 g) helps create a lighter crumb.
• Two rises: The second proofing in the mold gives the bread more height and airiness.
• Gentle start: Starting at 175°C allows internal expansion before the crust forms.
• Steam effect: Lightly mist the top of the dough with water before baking for a better rise.
• Cooling: Don’t slice while warm — it needs to cool to set the structure properly.

Crema pasticcera (cotta al microonde )- Custard (cooked in the microwave)

La crema pasticcera non è difficile ma cotta al microonde è ancora più semplice, senza contare che i sporca anche di meno! Provatela e non la lascerete più.

Ingredienti: 
250 gr di latte intero (o se la volete più ricca 150 gr di latte intero e 100 gr di panna fresca liquida)
20 gr  di amido di mais (maizena)
1 uovo medio
50 - 60 gr di zucchero (dipende da quanto la si vuole dolce e a quali altri ingredienti verrà aggiunta) 
vaniglia  q.b. (in bacca o estratto)

10 gr di burro (opzionale, per ottenere un gusto più vellutato se utilizzate solo il latte)

Preparazione:
In una ciotola di vetro, mescolare con la frusta l’uovo con lo zucchero e la vaniglia. Unire la maizena ed infine i liquidi freddi.
Cuocere al micro alla massima potenza (tra i 700W e 800W, in base al vostro microonde) per 2 minuti, poi mescolare velocemente con una frusta e rimetterla in forno per 30 secondi. Mescolare di nuovo e controllare la consistenza. Eventualmente ripetere per altri 30 secondi. Se non fosse cotta (dipende dal microonde usato) ripetere per al massimo altri 15 secondi. Aggiungere eventualmente il burro e amalgamarlo alla crema.
Appena è pronta, coprirla con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
La crema pasticcera è pronta all'uso o per essere riposta in frigorifero per un successivo utilizzo.

English version

Custard is not difficult to prepare, but cooking with microwave is even easier, not to mention that you use less dishes that then you should wash! 

Try it and you won’t prepare it otherwise!

Ingredients:
250 grams of whole milk (or if you want it richer in taste 150 grams of whole milk and 100 grams of fresh whipping cream)
20 gr corn starch (cornstarch)
1 medium egg
50 - 60 grams of sugar (depends on how much you want it sweet and to which other ingredients will be added)
vanilla q.b. ( berry or extract)
10 grams of butter (optional, to obtain a smoother taste if you use only milk)

Preparation:
In a glass bowl, whisk the egg with the sugar and vanilla. Add the cornstarch and finally the cold liquids.
Bake at maximum power (between 700W and 800W, depending on your microwave) for 2 minutes, then mix quickly with a whisk and put it back in the oven for 30 seconds. Mix again and check the consistency. If necessary repeat for more 30 seconds. If it is not cooked (depending on the microwave used) repeat for a maximum of 15 seconds. Eventually add the butter and mix the cream.
When it is ready, put film in contact wuth  and let cool.
The custard is ready to use or to be refrigerated for later use.

Cioccolato plastico fondente - Modeling dark chocolate

Il cioccolato plastico, analogamente alla pasta di zucchero, si presta a realizzare decorazioni.

Modeling chocolate, similarly to sugar paste, is used for decorating cakes.

Both Italian and English version

FROLLA SENZA GLUTINE - GLUTEN FREE SHORTCRUST PASTRY

Ingredienti (per uno stampo da 24):
300 gr di farina senza glutine (mix di farine riso, carruba, maizena, fecola di patate, meglio se già pronto)
150 gr di burro a temperatura ambiente
140 gr di zucchero a velo
2 uova intere
1 pizzico di sale
estratto di vaniglia

Preparazione:

Mettere nel robot tutti gli ingredienti, azionarlo fino a quando l'impasto non diventa una palla. Non lavorare troppo per non scaldare l'impasto. Avvolgere la palla in pellicola. Lasciare riposare nel frigorifero per 30 minuti.

English version

Ingredients (diam. 10"):
300 grams of gluten free cake flour (mix of rice, carob, corn starch, potato starch, better if already prepared and bought)
150 grams of butter, diced, then softened to room temperature
140 grams of icing sugar
2 eggs
1 pinch of salt

vanilla extract

Directions:
Put all the ingredients in the bowl of a stand mixer, using the paddle attachment and mix all together without whipping.
Make a ball and wrap it in ceiling film. Chill for at least half an hour in the refrigerator.

Salsa mou (salsa caramello) - Mou sauce

 

Pasta frolla all'acqua - Plain Shortcrust (no eggs, no butter)

Questa frolla è leggera, meno calorica di quella classica e si presta per preparazioni dolci vegane.

This shortcrust is lower calories than the classic one  and it is suitable for vegan cakes.

Both Italian and English version

Pasta frolla morbida - Soft shortcrust pastry

Questa frolla è morbida e perfetta per crostate con crema all'interno.
This short pastry is soft and perfect to be filled with creams.


Both Italian and English version

Pastorizzare le uova in casa - homemade pasteurized eggs

Both Italian and English version 

Per pastorizzazione si intende quel processo che serve ad abbattere la carica batterica di alcuni alimenti destinati alla consumazione "a crudo". La pastorizzazione non altera significativamente le proprietà dell’alimento stesso. 

Utilizzando uova pastorizzate si potranno preparare senza problemi il tiramisù e tutte le altre preparazioni dolci che prevedono l’utilizzo di uova crude,  senza timore per la nostra salute.

In commercio  è possibile trovare confezioni di uova sulle quali l’etichetta riporta dizioni quali “uova fresche pastorizzate” oppure “uova pastorizzate ottenute da uova fresche”. 

E' anche possibile pastorizzare le uova in casa, solo gli albumi,solo  i tuorli, oppure le uova intere.

Per procedere con la pastorizzazione è necessario l'utilizzo di un termometro da cucina.

Pasteurization is the process that serves to reduce the bacterial load of certain foods destined for "raw" consumption. Pasteurization does not significantly alter the properties of the food itself. 

Using pasteurized eggs, tiramisu and all other sweet preparations can be prepared without problems, with raw eggs, without fear for our health.

On the market it is possible to find packs of eggs on which the label contains conditions such as "pasteurized fresh eggs" or "pasteurized eggs obtained from fresh eggs". 

It is also possible to obtain homemade pasteurization: only the egg whites, only the egg yolks, or the whole eggs.

To proceed with the pasteurization it is necessary to use a kitchen thermometer.

Pan di spagna GLUTEN FREE - GLUTEN FREE sponge cake

Both Italian and English version

Sciroppo di menta - homemade mint syrup

Se avete una pianta di menta potete preparare facilmente lo sciroppo di menta e conservarlo per la preparazione di ottime bibite, granite, gelati e dolci.

If you have a mint plant you can easily prepare mint syrup to be preserved for the preparation of good drinks, snow cones, ice creams and sweets.

Both Italian and English version

Lievito di birra - che cosa è, quantità e tempi di lievitazione

Il lievito di birra era già noto agli antichi egizi (senza che ne conoscessero però il processo di fermentazione).
I produttori di birra classificano i lieviti come ad alta o bassa fermentazione.
I lieviti ad alta fermentazione (così chiamati perché galleggiano sulla superficie della birra) preferiscono temperature più alte, e danno alla birra un profilo aromatico complesso, con toni fruttati e speziati. Il classico lievito ad alta fermentazione è il Saccharomyces cerevisiae, conosciuto come ale yeast. Esso è probabilmente il lievito più importante nell'ambito dell'alimentazione umana e il suo utilizzo è noto fin dall'antichità per la panificazione e la produzione di birra e vino. 
La lievitazione è il frutto di una reazione chimica che trasforma il glucosio in anidride carbonica e alcol etilico. L'anidride carbonica rimane intrappolata nella maglia glutinica, formando le bolle che provocano l’aumento di volume e rendono soffice l’impasto. L’anidride carbonica evapora durante la cottura, lasciando gli alveoli tipici degli impasti
lievitati.
L'alcol etilico prodotto dalla fermentazione innescata con il lievito di birra essendo molto rapida è il motivo per cui alcune persone non amano il sapore dei prodotti creati con questo lievito.
Il vantaggio del lievito di birra è quello di ottenere impasti lievitati in tempi rapidi, ma a sfavore di aroma, digeribilità e conservazione.
Per ottenere prodotti più digeribili e dal sapore migliore occorre diminuire la quantità di lievito, aumentando i tempi di lievitazione ( con conseguente utilizzo di farine forti che contengono una maggiore quantità di glutine).
L'impasto può essere lasciato a lievitare a "temperatura ambiente" (preferibile 28-30°C, ottenibile avvolgendo l'impasto in canovacci e posto a riposare vicino ad un calorifero, nel forno spento con la luce accesa.....) oppure "in frigorifero" (dove la lievitazione inevitabilmente rallenta, in quanto, al di sotto degli 8-10°C viene bloccato il metabolismo dei lieviti). La seconda opzione è la scelta ottimale se abbiamo problemi di tempistica e si vuole riprendere l'impasto in un momento successivo a quello previsto. Durante il riposo in frigorifero, il metabolismo dei lieviti si blocca, ma le reazioni chimiche dovute alle proteine continuano e quando riprenderemo l’impasto il contenuto di zuccheri semplici sarà molto più alto, quindi la lievitazione, una volta riattivata, avverrà in maniera molto più rapida ed efficiente, perché i lieviti avranno subito a disposizione una maggiore quantità di zuccheri semplici.
Di seguito la tabella riassuntiva relativa alle quantità e tempi di lievitazione:

Indicativamente con mezzo kg di farina si ottiene un impasto per 2 pizze rotonde classiche.

GLUTEN FREE Crema pasticcera con un solo uovo - Pastry cream (only one egg)

Ingredienti: 

1/2 litro di latte,
175 gr. di zucchero,
50 gr. di amido di mais (maizena),
1 uovo intero,
la buccia di un limone.

Preparazione:
Portare il latte con le bucce di limone a sfiorare il bollore.

Montare l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una spuma di colore giallo chiaro, poi aggiungere la maizena. Successivamente versare un po' alla volta il latte.
Versato tutto il latte, rimettere la pentola sul fuoco (basso) e con l'aiuto di una spatola mescolare continuamente fino a che la crema non si addensa (circa 5-7 minuti).

Ingredients: 

1/2 liter of whole milk,
175 grams of granulated sugar,
50 grams of cornstarch,
1 egg,
1 lemon peel.

Directions:

In a medium saucepan (preferably a heavy saucepan for equal heat distribution), combine the milk and lemon peel and bring it to ALMOST boil (it should not actually be boiling). Remove from the heat and set aside.
In a medium mixing bowl, put egg and beat gently. Add granulated sugar and whisk until the mixture turns pale yellow.
Add the cornstarch and whisk until combine.
Pour small amount of the hot milk to the egg mixture and quickly whisk to combine. Slowly add the rest of milk while whisking.
Pour everything back into the saucepan. Cook the mixture over low heat while CONSTANTLY mixing with a silicone spatula. Continue till it become thicken. It’ll take 5-7 minutes for the custard cream to thicken.

Piadina semi-integrale con olio extravergine d'oliva (senza strutto) - Piadina with whole grain flour and Extra virgin oil (no lard)

Piadina is originally from Romagna. It is a sort of flat bread,  eaten like a sandwich, usually filled with cheese, cold cuts, vegetables.
Piadina is traditionally made with pork fat. I like a lighter piadina version made with extra-virgin olive oil.
Both Italian and English version

Crema Rocher - chocolate Rocher mousse

Both Italian and Englis version

Latte condensato fatto in casa (al microonde) - Microwave home made sweetened condensed milk

Il latte condensato mi ricorda quando ero bambina e mia mamma lo spalmava sul pane al posto della marmellata....e lo si faceva in casa. Ora io lo faccio al microonde così:

torta base allo yogurt - yogurt basic dough

Ingredienti :
250 gr. farina 00 (per la variante al cioccolato ridurre a 210 gr. la farina e mettere 40 gr. di cacao)
150 g. di zucchero

1 pizzico di sale
1/bustina di lievito in polvere per dolci (7,5 gr)
1 bustina di vanillina
125 gr di yogurt intero (io ne uso uno molto compatto)
100 ml. di latte
100 g. di burro completamente fuso
1 uovo

Preparazione:
Nella prima ciotola setacciare la farina,il lievito, lo zucchero, la vanillina.

Nella seconda ciotola mettere l'uovo,e lo yogurt e mescolare con le fruste, aggiungere il latte e poi il burro a filo sempre amalgamando con le fruste.
Versare il composto solido nel composto liquido, un cucchiaio alla volta continuando ad amalgamare.

(l'ultima foto contiene un'ulteriore variante: scaglie di cioccolato)
Infornare a 185° per mezz'ora (fare la prova stecchino). 

English version

Ingredients:
250 g of 00 flour (for the chocolate version reduce the flour to 210 gr. and put 40 gr. of cocoa)
150 g of sugar
1 pinch of salt
baking powder (7,5 g)
1 sachet of vanillin
125 g of whole yogurt (I use a very compact one)
100 ml. of  milk
100 g. of fully melted butter
1 egg

Directions:
In the first bowl sift the flour, baking powder, sugar, vanillin. In the second bowl put the egg, and the yogurt and mix with the whisk, add the milk and then the butter, stirring to mixeverything in together. Pour the solid mixture into the liquid mixture, one tablespoon at a time, always mixing. (the last photo contains a further variant: chocolate chips).  Bake at 185 ° for half an hour (do the toothpick test).