Una crostata che conquista prima con gli occhi e poi al primo assaggio: la Crostata Fior di Mele e Crema Pasticcera unisce un guscio di frolla profumata, una crema vellutata e mele sottilissime disposte a formare un fiore. Una preparazione scenografica, ma semplice e perfetta anche per chi ama i dolci della tradizione.
A refined and eye-catching tart made with buttery shortcrust pastry, silky custard and thinly sliced apples arranged like delicate flower petals. Perfect for any occasion.
⏱ Preparazione: 10 min | 🔥 Cottura: 35-40 min 165° in friggitrice ad aria; 45-50 minuti 180° in forno statico | 🕒 Attesa: 1h riposo della frolla
🥣 Ingredienti
Per la pasta frolla
- 300 g farina
- 125 g burro
- 100 g zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
- scorza grattugiata di 1 limone
- 500 ml latte
- 125 g tuorli
- 125 g zucchero
- 45 g amido di mais (maizena)
- scorza di 1 limone
- 3 mele Golden Delicious
- zucchero a velo
- succo di limone
- 1 pizzico cannella (opzionale)
👩🍳 Procedimento
Preparare la frolla
- Impastare velocemente il burro morbido con zucchero, e sale fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungere l’uovo e il tuorlo. Aggiungere la scorza di limone grattugiata.
- Incorporare la farina poco alla volta e lavorare l’impasto brevemente.
- Formare un panetto, avvolgere in pellicola e far riposare 1 ora in frigorifero.
- Scaldare il latte con la scorza di limone.
- Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido e mescolare.
- Versare il latte caldo a filo.
- Riportare sul fuoco mescolando fino a quando non si è addensata.
- Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
- Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottilissime con l'aiuto di una mandolina.
- Mettere le mele in una ciotola con succo di limone.
- Stendere la frolla e sistemarla in uno stampo da 24 cm di diametro.
- Bucherellare la base, versare la crema e livellare.
- Disporre le fettine di mela a raggiera per creare l’effetto fiore.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 165° per 35-40 minuti o in forno statico a 180°C per 45–50 minuti. Far raffreddare completamente prima di sformare.
Prima di servire
- Cospargere con zucchero a velo
- Conservare in frigorifero per 2–3 giorni (coperta da pellicola o sotto una campana).
💡 Consiglio di Stella:
- Utilizzare un mix senza glutine per una versione gluten-free.
- Sostituire la scorza di limone con scorza d’arancia o altro agrume, o vaniglia per un tocco personalizzato.
- Per una superficie lucida, spennellare con confettura di albicocche sciolta in poca acqua.
English version
⏱ Preparation: 10 min | 🔥 Cooking: air fryair 35-40 min 165° , standard oven 45-50 min 180° | 🕒 Resting: 1h in the fridge for the shortcrust
🥣 Ingredients
Shortcrust pastry- 300 g flour
- 125 g butter
- 100 g sugar
- 1 egg
- 1 egg yolk
- pinch of salt
- zest of 1 lemon
- 500 ml milk
- 125 g egg yolks
- 125 g sugar
- 45 g cornstarch
- zest of 1 lemon
- 3 Golden Delicious apples
- icing sugar
- lemon juice
- pinch of cinnamon (optional)
👩🍳 Procedure
Prepare the pastry:
- Mix butter, sugar and salt.
- Add the egg and yolk, salt, then the flour.
- Shape into a dough and chill for 2 hours.
- Heat milk with lemon zest.
- Whisk yolks with sugar, add cornstarch, then pour in the hot milk.
- Cook until thickened.
- Peel and slice thinly. Toss with lemon juice.
- Roll out the pastry, fill with custard and arrange the apples in a flower pattern.
- Bake: 180°C for 45–50 minutes (static oven); 165°C for 35-40 minutes (air-fryer).
- Cool completely.
- sprinkle with powdered sugar.
Storage
- Keeps in the fridge for 2–3 days.
💡 Tip by Stella:
- Use a gluten-free mix for a gluten-free version.
- Replace the lemon zest with orange zest or other citrus, or vanilla for a personalized touch.
- For a shiny surface, brush with apricot jam dissolved in a little water.
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