crostata con gelatina d'arance e ganache al cioccolato fondente - tart with orange gelèè and dark chocolate ganache

 

Per la festa della mamma una crostata con gelatina d'arance e ganache al cioccolato fondente

For mother's day: tart with orange gelèe and dark chiocolate ganache

Gelatina di agrumi - Citrus fruit gelèe

 

Both Italian and English version

Ganache al cioccolato fondente - Dark chocolate ganache

 

Ingredienti:

200 g di cioccolato fondente

200 g di panna liquida

Preparazione:

 In una ciotola di vetro, mettere il cioccolato tagliato a pezzetti. Scaldare la panna fino a  sfiorare il bollore. Versare la panna sul cioccolato fondente. Aspettare qualche minuto.  Mescolare energicamente con una frusta o con una spatola, fino a che il cioccolato sarà completamente sciolto.

Coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Ingredients:

200 g of dark chocolate

200 g of heavy cream

Preparation:

In a glass bowl, put the chopped chocolate. Heat the heavy cream near to the boil. Pour the cream on dark chocolate. Wait a few minutes. Stir vigorously with a whisk or spatula until the chocolate is completely dissolved. Cover with cling film and allow to cool completely at room temperature.

Cassata al forno senza glutine - GLUTEN FREE baked "cassata"

 

La cassata al forno è la versione più antica della più nota Cassata siciliana con glassa. L'origine del nome "cassata" è contesa tra la parola in arabo "Quas’at" - casseruola in cui veniva lavorato il formaggio fresco e lo zucchero di canna per poi essere infornato come ripieno di un impasto di pane, e la parola latina "caseata" - che indica una miscela con formaggio.
Nei tempi la ricetta si è evoluta, prevedendo un ripieno di ricotta, zucchero e gocce di cioccolato racchiuso in un guscio di pasta frolla morbida. 

La mia versione è senza glutine, ma è possibile realizzarla con farina 00 invece di quella senza glutine.

English version
Baked cassata is the oldest version of the most famous Sicilian cassata with frosting. The origin of the name "cassata" is disputed between the Arabic word "Quas'at" - casserole in which fresh cheese and brown sugar was processed and then baked as a filling of bread dough, and the Latin word "caseata" - which indicates a mixture with cheese.
Over time, the recipe has changed, providing a filling of ricotta, sugar and chocolate chips enclosed in a shell of soft shortcrust pastry.
My version is gluten-free, but you can make it with  cake flour instead of gluten-free flour.

Biscotti a Stella di Natale - Poinsettia cookies

 
Pensando ai biscotti da regalare a Natale.....
Wondering about cookies as a  gift for Christmas....

Ingredienti: (dose per crica 10-12 biscotti)

400 gr. di farina 00

200 gr. di burro morbido

100 gr. di zucchero

1 uovo medio

aroma a scelta

1 pizzico di sale

colorante in polvere rosso e verde

cioccolato bianco fuso q.b.

 

Preparazione:

• Mettere il burro, lo zucchero, l'uovo e l'aroma (io arancia) nella planetaria e amalgamare. Aggiungere la farina ed il sale. 
• Quando l'impasto si sarà appallottolato dividere l'impasto in 2/3 e  1/3. 
• Rimettere i 2/3 dell'impasto nella planetaria ed aggiungere il colorante in polvere rosso poco alla volta fino ad ottenere il colore desiderato. 
• Togliere dal 1/3 dell'impasto una nocciolina e mettere l'impasto più grande (quasi 1/3) nella planetaria ed aggiungere il colorante in polvere verde poco alla volta fino ad ottenere il colore desiderato. 
• Avvolgere gli impasti in pellicola e conservare in frigorifero per almeno mezz'ora prima di utilizzarli.
• Realizzate per ogni biscotto:
• 5 foglie "grandi" (3 cm di lunghezza) rosse altezza 3mm
• 5 foglie "piccole" (2 cm di lunghezza) rosse altezza 3mm
• 4- 5 palline minuscole di frolla non colorata
• 5 foglie "grandi" (3 cm di lunghezza) verdi, altezza 3mm
• 3 palline verdi da posizionare al centro sotto ogni corona di 5 foglie (1/2 cm).
• Disponete le foglie in questo modo sopra le palline verdi:

• Infornare a 170° C statico per 7 minuti.
• Lasciare raffreddare completamente.
• fondere il cioccolato bianco, metterne un po' al centro della corona di foglie verde e sovrapporre "disallineata"la corona grande di foglie  rosse. Mettere un pò di cioccolato fuso al centro della 
  corona grande rossa e sovrapporre "disallineata"la corona piccola di foglie rosse.
  
  

English version

Ingredients: (for 10-12 cookies)
400 gr. of flour
200 gr. of soft butter
100 gr. of sugar
1 medium egg
aroma (your choice)
1 pinch of salt
red and green food coloring powder
melted white chocolate q.s.

Directions:

• Put the butter, sugar, egg and aroma (I used orange taste) in the mixer and mix. Add the flour and salt.
• When the dough has rolled up, divide the dough into 2/3 and 1/3.
• Put 2/3 of the dough back into the mixer and add the red coloring powder little by little until the desired color is obtained.
• Remove a peanut from 1/3 of the dough and put the largest dough (almost 1/3) in the mixer and add the green coloring powder little by little until the desired color is obtained.
• Wrap the dough in cling film and refrigerate for at least half an hour before using them.
• How to proceed for each cookie, make:
• 5 "big" leaves (3 cm long) red, 3mm high
• 5 "small" leaves (2 cm long) red,  3mm high
• 4- 5 tiny balls of non-colored shortcrust pastry
• 5 "large" (3cm long) green leaves, 3mm high
• 3 green balls to be placed in the center under each crown of 5 leaves (1/2 cm).
• Arrange the leaves as shown in the picture on top of the green balls:

• Bake at static 170 ° C for 7 minutes.
• Leave to cool completely.
• melt the white chocolate, place a little bit in the center of the green leaf crown and overlap the large red leaf crown "misaligned". Place a little melted chocolate in the center of the large red crown and overlap the small crown of red leaves "misaligned".

Pigne al cioccolato e cereali - Chocolate and cereals pinecones

 

Il Natale si avvicina e questo dolce può essere utilizzato in vari modi:  segnaposto per una cena, regalo, decorazione natalizia.....

Christmas is close. These sweet pinecones can be used variously: unforgettable placeholder for dinner, gift, Christmas decoration....

Both Italian and English version