La cassata al forno è la versione più antica della più nota Cassata siciliana con glassa. L'origine del nome "cassata" è contesa tra la parola in arabo "Quas’at" - casseruola in cui veniva lavorato il formaggio fresco e lo zucchero di canna per poi essere infornato come ripieno di un impasto di pane, e la parola latina "caseata" - che indica una miscela con formaggio.
Nei tempi la ricetta si è evoluta, prevedendo un ripieno di ricotta, zucchero e gocce di cioccolato racchiuso in un guscio di pasta frolla morbida.
La mia versione è senza glutine, ma è possibile realizzarla con farina 00 invece di quella senza glutine.
English version
Baked cassata is the oldest version of the most famous Sicilian cassata with frosting. The origin of the name "cassata" is disputed between the Arabic word "Quas'at" - casserole in which fresh cheese and brown sugar was processed and then baked as a filling of bread dough, and the Latin word "caseata" - which indicates a mixture with cheese.
Over time, the recipe has changed, providing a filling of ricotta, sugar and chocolate chips enclosed in a shell of soft shortcrust pastry.
My version is gluten-free, but you can make it with cake flour instead of gluten-free flour.
INGREDIENTI (per uno stampo con diametro 22 cm):
Per il guscio di frolla:
una dose del mia frolla senza glutine(ricetta QUI) con l'aggiunta di 1 cucchiaino di lievito per dolci senza glutine.
Per il guscio di frolla:
una dose del mia frolla senza glutine(ricetta QUI) con l'aggiunta di 1 cucchiaino di lievito per dolci senza glutine.
Per il ripieno:
400 gr. di ricotta di pecora perfettamente sgocciolata
120 gr. di zucchero semolato
75 g di gocce di cioccolato fondente
400 gr. di ricotta di pecora perfettamente sgocciolata
120 gr. di zucchero semolato
75 g di gocce di cioccolato fondente
per la decorazione:
zucchero a velo e cacao (opzionale).
PREPARAZIONE:
Preparare la frolla come da ricetta QUI, ricordando di aggiungere il lievito. Riporre in frigorifero per un paio d'ore.
Preparare la frolla come da ricetta QUI, ricordando di aggiungere il lievito. Riporre in frigorifero per un paio d'ore.
Sgocciolare la ricotta strizzandola in un canovaccio e facendo uscire tutta l’acqua in eccesso. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una crema morbida e vellutata. Aggiungere le gocce di cioccolato. Riporre in frigorifero.
Rivestite la teglia con carta forno.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Dividere la frolla in 2 parti (uno leggermente più grande dell'altro). Stendere la frolla ad uno spessore di 5 mm e foderare la teglia con il disco più grande (i bordi saranno di altezza di almeno 5 cm). Versare la crema di ricotta e chiudere la cassata con l'altro disco di pasta frolla. Cuocere in forno a metà altezza per 45 minuti (gli ultimi 3-5 minuti spostare nella parte più bassa del forno per essere certi che abbia formato anche sotto una bella crosticina). A cottura ultimata lasciare raffreddare completamente la cassata prima di estrarla dalla teglia.
Dividere la frolla in 2 parti (uno leggermente più grande dell'altro). Stendere la frolla ad uno spessore di 5 mm e foderare la teglia con il disco più grande (i bordi saranno di altezza di almeno 5 cm). Versare la crema di ricotta e chiudere la cassata con l'altro disco di pasta frolla. Cuocere in forno a metà altezza per 45 minuti (gli ultimi 3-5 minuti spostare nella parte più bassa del forno per essere certi che abbia formato anche sotto una bella crosticina). A cottura ultimata lasciare raffreddare completamente la cassata prima di estrarla dalla teglia.
La Cassata al forno va fatta riposare per almeno 1 giorno intero prima di gustarla al meglio.
Decorare con zucchero a velo ed il cacao (opzionale).
CONSERVAZIONE:
CONSERVAZIONE:
La cassata al forno si conserva a temperatura ambiente per 4 – 5 giorni o in frigo per degustarla fredda, oppure congelarla.
English version
INGREDIENTS (for a pan - diameter of 22 cm):
For the shortcrust shell:
a dose of my gluten-free pastry (recipe HERE) with the addition of 1 teaspoon of baking powder for gluten-free desserts.
For the filling:
400 gr. of sheep’s ricotta cheese perfectly drained
120 gr. of granulated sugar
75 g dark chocolate chips
for the decoration:
powdered sugar and cocoa (optional).
DIRECTIONS:
Prepare the shortcrust pastry according to the recipe HERE. Don't forget to add the baking powder. Refrigerate for a couple of hours.
Drain the ricotta cheese by squeezing it in a cloth and letting out all the excess water. Add sugar and stir until soft and velvety. Add chocolate chips. Refrigerate.
Cover the baking pan with baking paper.
Preheat the oven to 180 C°.
Divide the pastry into 2 parts (one slightly larger than the other). Spread the pastry to a thickness of 5 mm and line the pan with the largest disc (the edges will be at least 5 cm high). Pour the ricotta cream and close the cassata with the other disc of shortcrust pastry. Bake in the oven aat medium layer for 45 minutes (the last 3-5 minutes move to the lower layer of the oven, in order to be sure that it formed even on the bottom side a nice crust). When cooked, let the cassata cool completely before removing it from the pan.
Baked Cassata should be left to rest for at least 1 whole day before enjoying it.
Decorate with powdered sugar and cocoa (optional)
Storage:
Baked cassata can be stored at room temperature for 4 - 5 days, or in the fridge to taste it cold, or to be frozen.
Baked cassata can be stored at room temperature for 4 - 5 days, or in the fridge to taste it cold, or to be frozen.
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