Both Italian and English version
Ingredienti:
300 g di mandorle con la pelle (oppure nocciole, arachidi....)
240 g di zucchero extrafine
2 albumi a temperatura ambiente
scorza grattugiata di un limone od arancia
1 cucchiaino di cannella in polvere (opzionale)
Preparazione:
Far tostare le mandorle nel forno a 100°C oppure in padella a fiamma bassaper 5 minuti.
Lasciare raffreddare e tritarle a farina non troppo fine.
Unire alle mandorle la scorza di limone e mescolare.
Montare a neve ferma gli albumi, aggiungendo poco alla volta lo zucchero fino ad ottenere una meringa lucida.
Unire alla farina di mandorle 2/3 della meringa e mescolare.
La parte rimanente della meringa servirà per glassare i torroncini.
Nel frattempo, accendere il forno a 90° in modalità ventilato.
English version
Ingredients:
300 g almonds with skin (or hazelnuts, peanuts....)
240 g extra fine sugar
2 egg whites at room temperature
1 grated lemon peel
1 teaspoon cinnamon powder (optional)
Preparation:
Toast the almonds in the oven at 100 ºC or in a pan over low heat for 5 minutes.
Allow to cool and chop them in flour not too thin.
Add the lemon peel to the almonds and mix.
Beat the egg whites until stiff, adding the sugar little by little until you get a shiny meringue.
Add 2/3 of the meringue to the almond flour and mix.
The rest of the meringue will be used to glaze the nougat.
In the meantime, turn on the oven to 90°C in ventilated mode.
240 g di zucchero extrafine
2 albumi a temperatura ambiente
scorza grattugiata di un limone od arancia
1 cucchiaino di cannella in polvere (opzionale)
Preparazione:
Far tostare le mandorle nel forno a 100°C oppure in padella a fiamma bassaper 5 minuti.
Lasciare raffreddare e tritarle a farina non troppo fine.
Unire alle mandorle la scorza di limone e mescolare.
Montare a neve ferma gli albumi, aggiungendo poco alla volta lo zucchero fino ad ottenere una meringa lucida.
Unire alla farina di mandorle 2/3 della meringa e mescolare.
La parte rimanente della meringa servirà per glassare i torroncini.
Nel frattempo, accendere il forno a 90° in modalità ventilato.
Ripetere le istruzioni che seguono da * a ** per due volte utilizzando la metà dell'impasto e della meringa.
*
Foderare uno stampo da plumcake con carta forno.
Ottenuto un composto ben amalgamato, trasferire il composto all'interno dello stampo da plumcake e pressare bene ad 1,5 cm di spessore.
Spalmare sul rettangolo la meringa indicata.
Estrarre il rettangolo dallo stampo e tagliare i torroncini posizionandoli direttamente su una teglia sulla carta forno distanziandoli di qualche millimetro tra loro.
**
Infornare per circa un’ora.
I torroncini non devono cuocere ma solo asciugare e la meringa non deve prendere colore.
Dopo 50 minuti, spegnere il forno e mettere lo sportello in fessura (con il manico di un cucchiaio di legno o spessore), lasciando raffreddare completamente i torroncini prima di sfornarli.
Si conservano in una scatola di
Infornare per circa un’ora.
I torroncini non devono cuocere ma solo asciugare e la meringa non deve prendere colore.
Dopo 50 minuti, spegnere il forno e mettere lo sportello in fessura (con il manico di un cucchiaio di legno o spessore), lasciando raffreddare completamente i torroncini prima di sfornarli.
Si conservano in una scatola di
latta o vetro a chiusura ermetica.
English version
Ingredients:
300 g almonds with skin (or hazelnuts, peanuts....)
240 g extra fine sugar
2 egg whites at room temperature
1 grated lemon peel
1 teaspoon cinnamon powder (optional)
Preparation:
Toast the almonds in the oven at 100 ºC or in a pan over low heat for 5 minutes.
Allow to cool and chop them in flour not too thin.
Add the lemon peel to the almonds and mix.
Beat the egg whites until stiff, adding the sugar little by little until you get a shiny meringue.
Add 2/3 of the meringue to the almond flour and mix.
The rest of the meringue will be used to glaze the nougat.
In the meantime, turn on the oven to 90°C in ventilated mode.
Repeat the following instruction from * to ** twice using half the mixture and meringue:
*
*
Line a plumcake mould with baking paper.
Transfer the mixture inside the plumcake mold and press the mixture well to 1.5 cm thickness.
Spread the meringue over the rectangle.
Remove the rectangle from the mould and cut the nougats by placing them directly on a baking sheet on the baking paper, spaced a few millimeters apart.
Transfer the mixture inside the plumcake mold and press the mixture well to 1.5 cm thickness.
Spread the meringue over the rectangle.
Remove the rectangle from the mould and cut the nougats by placing them directly on a baking sheet on the baking paper, spaced a few millimeters apart.
**
Bake for about an hour.
The nougats should not cook but only dry and the meringue should not take color.
After 50 minutes, turn off the oven and put the door in the slot (with the handle of a wooden spoon or glass), letting the nougats cool completely before turning them out.
Nougats can be stored in a tin box or glass with hermetic closure.
Bake for about an hour.
The nougats should not cook but only dry and the meringue should not take color.
After 50 minutes, turn off the oven and put the door in the slot (with the handle of a wooden spoon or glass), letting the nougats cool completely before turning them out.
Nougats can be stored in a tin box or glass with hermetic closure.
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