cannoli siciliani con ricotta - Sicilian cannoli with ricotta filling

 

Ingredienti:
per l'esterno

125 g di farina
1 cucchiaino di cacao amaro
20 g di burro
15 g di zucchero

30 ml di marsala
15 ml di aceto bianco

per il ripieno
400 g di ricotta di pecora

165 g di zucchero
2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
100 g di gocce di cioccolato

olio di semi
1 albume

Preparazione:

1. Impastare la farina con il cacao, il burro, 15 g di zucchero, il marsala e l’aceto fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Formare un panetto, coprirlo con un foglio di pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora.
3. Preparare la crema. Scolare e setacciare la ricotta. Mescolarla allo zucchero rimasto con l’acqua ai fiori di arancio e le gocce di cioccolato.
4. Coprire la crema con la pellicola e conservarla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
5. Trascorso il tempo di riposo stendetere il panetto in una sfoglia di pochi millimetri.
6. Ritagliare dei quadrati di 10 cm circa di lato e arrotolateli attorno ai cilindri per cannoli, incrociando i lembi e facendoli aderire con una spennellata di albume sbattuto. Friggere pochi per volta nell’olio caldo, sempre avvolti sul cilindro.
7. Farli scolare dell’olio in eccesso su carta da cucina e lasciare raffreddare.
8. Rimuovere i cilindri e farcire i cannoli di ricotta e cioccolato poco prima di servirli.

English version

Ingredients:

for the cannoli

125 g of flour

1 teaspoon of bitter cocoa

20 g of butter

15 g of sugar

30 ml of marsala

15 ml of white vinegar

for the filling

400 g of sheep’s ricotta

165 g of sugar

2 tablespoons of orange blossom water

100 g of chocolate chips

seed oil

1 egg white

Preparation:

1. Mix the flour with cocoa, butter, 15 g of sugar, marsala and vinegar until you get a homogeneous mixture.
2. Form a dough, cover it with a sheet of food film and let it rest in the refrigerator for an hour.
3. Prepare the cream. Drain and sift the ricotta cheese. Mix it with the remaining sugar with the orange blossom water and the chocolate chips.
4. Cover the cream with plastic wrap and refrigerate until ready to use.
5. After the rest time, roll the dough in a sheet of a few millimeters.
6. Cut squares of about 10 cm on the side and roll them around the cylinders for cannoli, crossing the edges and making them stick with a brush of beaten egg white. Fry a few at a time in hot oil, always wrapped on the cylinder.
7. Drain excess oil on kitchen paper and leave to cool.
8. Remove the cylinders and fill the ricotta and chocolate cannoli just before serving.