torta di mele - apple tart

 

Both Italian and English version

Zucchero invertito - Invert sugar (Invert syrup)

Lo zucchero invertito è uno sciroppo formato da parti uguali di glucosio e di fruttosio e viene prodotto sciogliendo il saccarosio (il normale zucchero da tavola bianco) in una soluzione acida (il semplice succo di limone).
Perchè usare lo zucchero invertito?
Rispetto allo zucchero tradizionale ha maggior potere dolcificante (bastano 77 gr di zucchero invertito per 100 gr di zucchero semolato, ma nelle preparazioni è meglio non sostituire completamente lo zucchero - il 50% è un buon compromesso), e favorisce la realizzazione di glasse e decorazioni più lisce. 

Data la sua forma liquida permette di ottenere un impasto che manterrà l'umidità anche una volta cotto e si conserverà più a lungo anche dopo l'esposizione all'aria del dolce finito. Lo zucchero invertito evita  infine di  cristallizzare nella preparazione di semifreddi e gelati e naturalmente anche dolci da credenza. 

Both Italian and English version

Invert sugar (or invert syrup)  is a syrup consisting of equal parts of glucose and fructose and is produced by dissolving sucrose (the common granulated sugar) in an acidic solution (simply lemon juice).
Why should you use invert sugar?
Compared to traditional sugar it has greater sweetening power (77 grams of invert sugar give the same sweetener power of 100 grams of granulated sugar, but in preparations it is better not to replace the sugar completely - 20%-30%  of invert sugar instead of granulated sugar  is a good compromise) and it promotes the creation of better frosting and smoother decorations.
Given its liquid form it allows to obtain a dough that will keep the moisture even when cooked and will keep it longer even after exposure to the air, once baked. The invert sugar finally avoids to crystallize in the preparation of sorbets and ice-cream and of course also cakes.

Mousse al cioccolato bianco e limone (senza uova) - White chocolate mousse (no eggs)

Questa mousse leggera e delicata al palato è perfetta come dessert di fine pasto o anche per una merenda.

Biscotti americani al doppio cioccolato - Double chocolate cookies

 

Questo biscotto al doppio cioccolato è morbido e un po' appiccicoso nel mezzo con bordi leggermente croccanti. Perfetto a tarda notte per i veri amanti del cioccolato.
La ricetta è estremamente semplice e può essere realizzata in 1 ciotola con una forchetta per mescolare gli ingredienti insieme. Non c'è bisogno di raffreddare l'impasto, quindi è anche veloce.

Ingredienti

60 gr. di burro fuso
100 gr. di zucchero di canna chiaro
2  rossi d'uova (grandi)
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 gr. di farina per dolci
25 gr. di cacao amaro 

1 cucchiaino di lievito per dolci 
1 pizzico di sale
6 cucchiai di gocce di cioccolato (4 per l'interno e 2 per l'esterno)

Preparazione

Montare insieme il burro fuso con lo zucchero di canna chiaro. È possibile utilizzare 65 gr. di zucchero di canna scuro e 35 di zucchero bianco se preferite. Sbattere fino a quando il burro è ben amalgamato.
Mescolare l'estratto di vaniglia insieme ai tuorli. Ancora una volta, assicurarsi di sbattere il composto fino a quando la miscela non è uniforme. Aggiungere  al composto di burro e zucchero.
Mescolare gli ingredienti secchi: farina, cacao in polvere, lievito e un pizzico di sale. Poi aggiungere all'impasto 4 cucchiai di gocce di cioccolato. Aggiungere gli ingredienti secchi al composto liquido. Amalgamare il tutto.  

Formare  con il porzionatore del gelato delle palline e posizionare  ben  distanziate tra loro su una teglia foderata.

Cuocere in forno per circa 13-15 minuti. Togliere dal forno e posizionare le gocce di cioccolato rimanenti sopra i biscotti.

Biscotti al cacao con granella di nocciole e caramello salato - Chocolate caramel thumbprints cookies

INGREDIENTI (PER circa 30 BISCOTTI):
per i biscotti:

130 g di farina
50 g di cacao
90 g di zucchero
100 g di burro ammorbidito
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di latte
Per decorare:
1 albume d'uovo
100 g di nocciole tritate
per il caramello salato: la ricetta è 👉qui

PREPARAZIONE:
biscotti: 

Sbattere il ​​burro e lo zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungere il latte, mescolare, e quindi il tuorlo d'uovo e mescolare di nuovo. Aggiungere la farina e il cacao per ultimi. Amalgamare bene l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigo per almeno 1 ora.
Formare dei salsicciotti del diametro di circa 4 cm e tagliare a tocchetti alti circa 2,5 cm. Bagnare nell'albume e rotolare i lati nelle nocciole tritate grossolanamente. Adagiare su una teglia e fare un incavo al centro di ogni biscotto. Infornare a 180 ° C per 15 minuti. Una volta che i biscotti sono cotti, mentre ancora caldi premere nuovamente gli incavi, che saranno lievitati un pò durante la cottura.
Lasciare raffreddare i biscotti e preparare il caramello. La ricetta è qui. 

Riempire i biscotti raffreddati con il caramello e lasciarli indurire. 

Ingredients(for about 30 cookies):
for cookies:
130 g of flour
50 g of cocoa
90 g of sugar
100 g softened butter
1 egg yolk
2 tablespoons of milk

for the decoration:
1 egg white
100 g chopped hazelnuts

for salted caramel: the recipe is 👉here

Preparation:
Beat the butter and sugar until foamy. Add the milk, stir, and then the egg yolk and stir again. Add the flour and cocoa last. Mix well the dough, wrap it in foil and refrigerate for at least 1 hour.
Form "sausages" with a diameter of about 4 cm and cut into pieces about 2,5 cm high. Wet in the egg white and roll the sides in the hazelnuts coarsely chopped. Place on a baking sheet and make a hollow in the middle of each cookie. Bake at 180° C for 15 minutes. Once the cookies are baked, while still hot press again the hollows, which have been leavened a bit during baking.
Let the cookies get cool and prepare the salted caramel. The recipe is here.
Fill in the cookies with caramel and let them harden.

Caramello salato - sweet salted caramel sauce

Both Italian and English version