Questa mousse leggera e delicata al palato è perfetta come dessert di fine pasto o anche per una merenda.
Ingredienti:
- 140 gr. di panna liquida fresca al 35%
- la scorza di un limone bio non trattato
- 1/2 bacca di vaniglia Bourbon
- 3 gr. di gelatina in fogli
- 140 gr. di cioccolato bianco
- 300 g r. di panna liquida fresca semi montata
- In un pentolino, portare ad ebollizione i 140 gr. di panna con la scorza di limone e la bacca di vaniglia.
- Togliere dal fuoco, filtrare eliminando gli aromi, e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti e ben strizzata.
- Mescolare e versare sul cioccolato tagliato a pezzetti in un'altra ciotola.
- Mescolare bene con una frusta, a mano, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Quando la temperatura sarà scesa a 28°C (è necessario un termometro), aggiungere a mano e con una spatola o frusta, la panna semi montata.
- Trasferire il composto in un sac à poche e riempire le cavità dello stampo prescelto.
- Mettere in freezer per almeno 12 ore.
- Trasferire in frigorifero un paio d'ore prima di servirlo.
English version
Ingredients:- 140 gr. of fresh cream 35% fat
- grated zest (1 organic lemon)
- 1/2 Bourbon vanilla bean
- 3 gr. gelatin
- 140 gr. of white chocolate
- 300 g r. of semi-whipped fresh cream
Directions:
- In a saucepan, bring to a boil 140 gr. of cream with lemon zest and vanilla berry.
- Remove from the heat, filter by removing the flavorings, and add the gelatin previously soaked in cold water for 10 minutes and well squeezed.
- Mix and pour the chopped chocolate into another bowl.
- Mix well with a whip, by hand, until a smooth and homogeneous mixture.
- When the temperature has dropped to 28 º C (a thermometer is required), add the half whipped cream.
- Transfer the mixture into a sac à poche and fill in the chosen mould.
- Put in the freezer for at least 12 hours.
- Transfer to the refrigerator a couple of hours before serving.
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