Torta ricotta e pere con basi alle noci GLUTEN FREE - GLUTEN FREE Ricotta and pears cake (walnut sponge cake discs)

Both Italian and English version



Ingredienti:

per le basi

• 175 gr. di farina di noci
• 4 uova medie
• 100 gr. di zucchero semolato
• 75 gr. di burro
• 50 gr. di fecola di patate
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

per il ripieno

• 400 gr. di pere abate
• 60 gr. di zucchero
• 10 gr. di amido di mais (maizena)
• un cucchiaio di succo di limone
• 20 gr. di burro
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 500 gr. di ricotta 
• 150 gr. di panna liquida fresca 
• 90 gr. di zucchero
• 10 gr. di gelatina in fogli 
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• zucchero a velo q.b. per spolverizzare la torta 

Preparazione:

Preparazione delle basi

1. Preriscaldare il forno a 200° in modalità statica. 
2. Sciogliere il burro al microonde e lasciarlo intiepidire.
3. Versare le uova in una planetaria, con lo zucchero, l'essenza di vaniglia e montare per almeno 10 minuti.
4. Mescolare la farina di noci e la fecola di patate. 
5. Quando il composto di uova e zucchero sarà chiaro e spumoso, versare le farine in due volte, mescolando con la spatola dall'alto verso il basso per non smontare il composto.
6. Unire a filo il burro fuso, mescolando sempre dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Imburrare e infarinare due stampi da 26 cm di diametro. Versare metà dell'impasto in ognuno dei 2 stampi. Infornare per 12-14 minuti. Lasciare raffreddare prima di estrarre dagli stempi.

Preparazione delle pere

1. Lavare e sbucciare le pere con un pelapatate. Togliere il torsolo e tagliare a dadini (1x1 cm).
2. Porre i dadini  i dadini di pera in una ciotola; in un'altra miscelare lo zucchero con l'amido. Versare sui dadini di pera. Unire il succo di limone e mescolare.
3. In una padella sciogliere il burro e versare i dadini di pera. Mescolare. 
4. Cuocete per un paio di minuti, unire un cucchiaio d'acqua e l'essenza di vaniglia. Mescolare per qualche istante. Le pere dovranno rimanere croccanti. 
5. Versare le pere cotte, ancora calde, in una ciotola, recuperando bene il succo, e coprire con pellicola trasparente. Lasciare raffreddare.

Preparazione della crema di ricotta

1. Porre la gelatina in fogli in una ciotola con acqua fredda.
2. Scolare bene la ricotta, passare al setaccio e unire l'estratto di vaniglia e lo zucchero. Mescolare il tutto con le fruste elettriche. 
3. Strizzare la gelatina.  
4. Montare la panna a neve ben ferma, lasciandone da parte un paio di cucchiai da scaldare sul fuoco. Unire la colla di pesce alla panna calda, fino a quando non sarà sciolta. 
5. Unire alla ricotta la panna con la gelatina. Mescolare. Aggiungere quindi  la panna montata alla ricotta mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare la panna. 

Composizione della torta:

1. Posizionare sul piatto da portata un anello da pasticceria e adagiare all'interno uno dei due dischi. Creare con metà della crema un primo strato. 
2. Distribuire le pere sulla crema e ricoprire con un secondo strato di crema.
3. Coprire con l'altro disco.
4. Mettere in freezer per un'ora e poi nel frigorifero per almeno 8 ore (o anche tutta la notte).
5. Rimuovere l'anello da pasticceria e spolverizzare la torta con abbondante zucchero a velo.
6. Distribuire decorazioni a piacere (opzionale) sulla torta e servire.

English version

Ingredients:

for the sponge cake discs

• 175 grams of walnut flour
• 4 medium eggs
• 100 grams of sugar
• 75 grams of softened butter 
• 50 grams of  potato starch
• 1 tsp of vanilla extract

for the filling

• 400 grams of Abate Fetel pears
• 60 grams of sugar
• 10 grams of cornstarch
• 1 tbs  of lemon juice
• 20 grams of softened butter
• 1 tsp of vanilla extract 
• 500 grams of ricotta cheese
• 150 grams of fresh whipping cream
• 90 grams of sugar 
• 10 grams of unflavored powder gelatin 
• 1 tsp of vanilla extract
•  icing sugar q.s. to dust the cake 

Directions:

Preparing the sponge cake disks

1. Preheat the oven to 200° C. 
2. Melt the butter (in the microwave) for 30 seconds. Allow it to cool.
3. Put the eggs, the vanilla extract and the sugar in in the food processor and beat them until thick and pale (at least 10 minutes).
4. In a bowl mix  the walnut flour and the potato starch.
5. Incorporate the flour (in 2 times) in the eggs compound, mixing delicately with a spatula, from low to high, then pour in the melted butter without disassembling  the eggs.
6. Butter and flour 2 molds (diam. 26 cm). Pour in half and half . Bake for 12-14 minutes.  Allow the disks to cool before extracting them from the molds.

Preparing the pears

1. Wash and then peel the pears. cut out the core and cut the pears indices (1x1 cm).
2. Pour the dices in a bowl. In another bowl mix the sugar with the cornstarch and dust the pears with the mix. Add the lemo juice and mix.
3. In a frying pan, melt the butter  e pour the pears in. Mix.
4. Cook for a few minutes then add a tbs of water and the vanilla extract. Let cook for other 2-3 minutes.
5. Pour the pears still hot in a bowl and cover the bowl with cling film. Allow the pears to cool.

Preparation of the ricotta cream

1. Warm 2 tbs of whipping cream and add the gelatin. Let it cool for a while.
2. Strain the ricotta cheese directly in the food processor. Add the sugar and the vanilla extract. Mix. 
3. Whip the cream (add also the one with the gelatin).
4. Mix delicately the whipped cream and the ricotta mixture, from low to high, without disassembling  the cream.

Assembly of the cake:

1. Place one of the sponge disks at the bottom of a 26cm spring form cake tin and spread half the ricotta mixture on top. 
2. Next, cover with the pear mixture and finish with a layer of ricotta.
3. Place the other sponge disk on top and press gently. 
4. Freeze the cake for one hour, then move from freezer to fridge for at least 8 hours (or the whole night). 
5. Remove the mold. Decorate with a dusting of icing sugar. 
6. Put on other decorations at pleasure (optional).