Pastiera napoletana

Ingredienti (2 tortiere 25-28cm):

una dose doppia della👉 mia pasta frolla ( della vostra)

per il ripieno

• 580 gr di grano cotto per pastiera ( si può utilizzare il grano già cotto acquistabile in barattoli, oppure da 400 gr di grano duro crudo - *seguono istruzioni)
• 250 gr di latte
• 40 gr di strutto (o burro)
• 700 gr di ricotta
• 450 gr di zucchero
• 3 uova intere e 3 tuorli
• 70 ml di acqua di fiori d'arancio (2 fialette di fiori d'arancio) (sarebbe meglio essenza di millefiori come ci indica Barone Zazà)
• 75 gr di cedro candito (o arancia candita) 
• zucchero a velo q.b. 

Preparazione: 

Preparare  la frolla e tenerla in frigorifero per almeno 2 ore (si può preparare anche il giorno prima).

*se si vuole partire dal grano crudo:

• Mettere il  grano duro in acqua e lasciate a bagno per tre giorni, cambiando l'acqua ogni giorni.  
• Mettere a cuocere il grano per 3 ore in 3 litri e mezzo di acqua con un pizzico di sale fino a quando non è diventato cremoso. 

Se si opta per il grano cotto già pronto saltare i passaggi precedenti.

• Versare il grano cotto per pastiera in un tegame.

• Aggiungere 300 gr di latte e 25 gr di strutto (o burro).

• Fare bollire e mescolare per circa 20 minuti a fuoco dolce fino a quando il liquido non diventa una crema.

• Lasciare raffreddare.

• Quando il composto di grano è perfettamente freddo, aggiungere quindi la ricotta, lo zucchero, le uova, l'acqua di fiori d'arancio e i cubetti di cedro.

• Mescolare bene fino a quando l'impasto non è ben amalgamato.
• Stendere 2/3 della frolla nella tortiera e distribuire l'impasto uniformemente.
• Tagliare delle strisce della larghezza di 3 cm e decorare la pastiera (decorazione classica). Potete effettuare le decorazioni con coniglietti, campane, qualunque forma faccia riferimento alla Pasqua.
• Infornare in forno già caldo a 180° per 50 minuti.
• Una volta fredda spolverizzare con zucchero a velo.

Io ho fatto 3 delle dosi indicate, lavorando dalle 10.00 alle 18.00 e ho prodotto:

• 2 pastiere grandi (26 cm)
• 2 pastiere medie (20 cm)
• 2 pastiere piccole (15 cm)
• 52 pastiere monoporzione

Qui ne vedete una parte (mancano una media, una piccola ed alcune monoporzioni)) e la maggior parte delle monoporzione sono nelle scatole:

Sono esausta!!!

Se volete leggere qualcosa in più sulle origini della pastiera cliccate QUI