Friday, 8 January 2016

Cheesecake all'arancia GLUTEN FREE - Orange Cheesecake (Gluten Free)




Ingredienti per una tortiera di 20-22 cm:
base: 

180 gr. di biscotti secchi Gluten free
80 gr. di burro

50 gr. di zucchero
buccia grattugiata di 1/2 arancia non trattata
ripieno:

200 gr. di ricotta fresca
150 gr. formaggio morbido (Philadelphia)

2 uova
il succo di un'arancia  e la buccia grattugiata di 1/2 arancia non trattata
100 gr. di zucchero 
1 cucchiaio di farina di riso
gelatina d'arancia:
il succo di 2 arance non trattate
3 grammi di agar agar in polvere (in alternativa 1 foglio di gelatina per dolci gluten free)
30 gr. di zucchero
Procedimento:
Sciogliere il burro al microonde per 30 secondi. Tritare i biscotti in polvere e incorporare lo zucchero, la buccia grattugiata d'arancia ed il burro. Foderare il fondo di una tortiera con un cerchio apribile foderato con carta forno. Distribuire il composto di biscotti sul fondo (1/2 cm) e sulle pareti per 5 cm di altezza. schiacciare bene il composto con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigorifero a rassodare. Accendere il forno a 160°. In un contenitore mescolare la ricotta, il formaggio, il succo di una arancia e la sua buccia grattugiata, e le uova. Aggiungere lo zucchero e un cucchiaio di farina di riso e mescolare delicatamente senza incorporare aria (rischiereste che il composto si crepi in cottura). Versare la crema ottenuta all'interno del guscio di biscotti e infornare per 50-60 minuti  (fate la prova stecchino). Nel frattempo spremete le due arance e mettere succo con lo zucchero e l'agar agar a cuocere per 3-5 minuti. Lasciare raffreddare la gelatina. Decorare il dolce con la gelatina di arancia, e qualche fetta di arancia.


English version:

Ingredients for pan 20-22 diam:
crust: 
180 gr. sweet crackers Gluten free
80 gr. butter unsalted

30 gr. sugar
grated peel of  half an orange
filling:

200 gr. ricotta cheese
150 gr. cream cheese (Philadelphia)

2 eggs
1 orange juice and 1/2 orange grated peel
100 gr. sugar
1 tbsp rice flour
orange jelly:
juice from 2 oranges
3 gr.  agar agar in powder
30 gr. sugar

Directions:
Melt butter in the microwave for 30 seconds. Grind crackers in processor until fine crumbs form. Add sugar, butter and grated peel of orange. Process until crumbs are slightly moist. Press onto bottom and sides of a  springform pan with 2 1/2-inch-high sides. Put in the fridge to harden. Heat oven to 160°. Beat cream and ricotta cheese, orange juice, orange peel, eggs until smooth. Add sugar and rice flour and beat it till blended. Pour filling into crust-lined pan. Bake in the oven for 50-60 minutes until cake is puffed, outer 2-inch edge is set and center moves just slightly when shaken. In the meanwhile cut oranges and extract the juice. Mix agar-agar powder, orange juices and rock sugar in a saucepan. Bring to boil till rock sugar dissolved, drained. Cool the mixture slightly. Pour orange jelly on top of the cheesecake. Refrigerate it for al least 4-6  hours before serving.

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