Pasta genoise alla vaniglia

Ingredienti:
5 uova grandi
1 /3 di tazza di zucchero semolato (75 gr)
2 cucchiai di burro non salato (30gr)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tazza di farina per dolci, setacciata (95 gr)

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 350 ° F (180° C).
Imburrate e infarinate uno stampo da 23 cm di diametro x 5 cm di altezza oppure 2 da 23 cm di diametro per 2,5 cm di altezza e battete per togliere la farina in eccesso.
Mettete sul fondo un cerchio di carta forno.
Riempite per metà una pentola d’acqua e portate a bollore.
Usando una frusta a mano, sbattere le uova in una ciotola. Aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere.
Posizionare la ciotola sulla pentola di acqua bollente.(L'acqua deve essere almeno 2 cm sotto il fondo della ciotola).
Per evitare che le uova cuociano, mescolate a mano continuamente fino a quando non si sente abbastanza caldo. Le uova devono restare liquide e non diventare opache o cotte. (Se non mescolerete continuamente otterrete delle uova strapazzate.)
Togliete la ciotola dal fuoco, e con il mixer con frusta iniziate a frustare le uova ad alta velocità e senza sosta per 3 o 4 minuti.
Nel frattempo, fate sciogliere il burro e versatelo in una piccola ciotola.
Aggiungete la vaniglia.
Mettere la farina in un setaccio e mettere da parte.
La miscela di uova è pronto quando le uova si sono raffreddate e hanno almeno triplicato in volume.
Quando si solleva la frusta dalla ciotola, il composto deve ricadere a “nastro”.
Rimuovere la ciotola dal mixer e setacciare un pò meno di un quarto (uno scarso 1 / 4 di tazza) di farina sulla superficie della pastella. Con una spatola di gomma, amalgamare delicatamente la farina.
Ripetere fino a quando tutta la farina è incorporata.
Versare una tazza abbondante di pastella sulla miscela di burro fuso nella in piccola ciotola.
Lentamente versate il composto di burro sopra la pastella rimanente nella ciotola con un movimento circolare. (Se si aggiunge il composto di burro troppo in fretta, affonderà, riducendo il volume e temprando la torta). Delicatamente amalgamare il tutto insieme fino a quando le parti scure del burro siano assorbite e non più visibili.
Versare accuratamente l'impasto nella tortiera precedentemente preparata. Il composto dovrebbe arrivare a 2/3 della teglia.
Se si utilizzano 2 tortiere da 23 x 2,5 cm di altezza, versare un terzo di pastella in una teglia e i restanti due terzi nell’altra.
Appoggiare la tortiera sulla griglia al centro del forno.
Se utilizzate un’unica tortiera cuocete per circa 30 minuti e non aprite il forno fino a quando non sono passati almeno 25 minuti, altrimenti potrebbe afflosciarsi.
Se si usano due tortiere, cuocere per circa 20 minuti e non aprite il forno fino a quando non sono passati almeno 15 minuti.
La torta è pronta quando si inizia da sola a ritirarsi dalle pareti della teglia. (oppure fate la prova stecchino).
Togliere i dolci da forno e passate un coltello all’interno dei bordi pr staccare le torte dallo stampo.
Lasciate raffreddare per 5 minuti, poi togliete dallo stampo e lasciate raffreddare completamente.
I dolci possono essere conservati, ben confezionati, in frigorifero per 1 giorno, o congelati per per un massimo di 1 settimana.