torta mimosa senza glutine - mimosa cake gluten free

Le spiegazioni della ricetta sono fornite sia in italiano che in inglese.
Both Italian and English recipe version.
Ingredienti:
per il pan di spagna (teglia diam 18 cm):
3 uova medie a pasta gialla
90 gr. di farina di riso (o maizena)
6 gr, di lievito
90 gr. di zucchero
per la crema diplomatica:
1 tuorlo d'uovo
40 gr. di zucchero
15 gr. di farina di riso (o maizena)
125 ml di latte
aroma limone
100 ml di panna da montare 
10 gr di zucchero a velo vanigliato

200 gr. di frutta per il ripieno - ananas o pesche (anche sciroppata).
un bicchierino di limoncello per bagnare la torta.

Preparazione:
pan di spagna:
Montare nella planetaria le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina di riso ed il lievito setacciati un po' alla volta per non smontare le uova. Mettere in una teglia (18 cm diam) a cerchio apribile ed infornare per 30 minuti a 170 gradi.
Crema diplomatica:
Preparare la crema pasticcera: Riscaldare il latte con l'aroma al limone. Sbattere in una ciotola, con la frusta, il tuorlo e lo zucchero, quindi aggiungere la farina di riso. Versare il latte riscaldato sul composto a filo, amalgamando con la frusta. Riportare il composto sul fuoco e mescolare continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferire la crema pasticcera in una ciotola e farla raffreddare conservandola con un foglio di pellicola a contatto (per evitare che raffreddandosi  formi la "pellicina").
Preparare la crema chantilly: montare la panna con lo zucchero a velo setacciato, con uno sbattitore elettrico, fino  a quando la panna avrà raggiunto una consistenza corposa.
Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, unire la crema chantilly e stemperare le due creme con una frusta, fino ad ottenere una massa spumosa, liscia e omogenea.

Tagliare la frutta a piccoli pezzi o fettine.

Assemblaggio:

Tagliare il pan di spagna orizzontalmente in tre parti. Con un cerchio di dimensioni più piccole di circa 1-2 cm incidete la torta per ottenerne una di diametro di circa 16 cm. Il contorno eliminato dovrà essere tagliato a cubetti di circa un cm che serviranno come decorazione.

Mettere il primo stato di torta sul piatto di portata.

*Bagnare lo stato con il limoncello. Disporre metà della frutta sullo strato e poi versare un terzo della crema diplomatica.** 

Coprire con il secondo strato e ripetere da * a ** facendo attenzione a riporre un po' più di crema al centro per ottenere l'effetto cupola.

Coprire con il terzo strato, bagnare e spalmare tutta la torta con la restante crema. Fare aderire alla crema i cubetti di pan di spagna precedentemente preparati. Decorare a piacere. Spolverizzare con zucchero a velo.

La torta si conserva in frigorifero per circa 3 giorni.

English version

Ingredients:
for sponge cake (pan diam 18 cm):
3 eggs
90 gr. of rice flour (or potatoes starch)
6 gr, of yeast for cakes
90 gr. of sugar
for diplomat cream:
1 yolk
40 gr. of sugar
15 gr. of rice flour (or potatoes starch)
125 ml of milk
lemon flavour
100 ml of heavy milk 
10 gr of confectioners sugar

200 gr. of fruits - pineapple or peaches (also fruits in syrup is ok).
une little glass of limoncello to per bagnare la torta.

Directions:
To make sponge cake:
whisk the eggs and sugar in a mixer until firm. 
Then gently fold in, little by little, the rice flour or potato starch and yeast, sieved together, using a spatula.
Once the mixture is smooth, pour it into the cake tin then bake at 335° F (170° C) for 30 minutes.
Once cooked, allow the sponge cakes to cool.To make diplomat cream:
Heat the milk with lemon flavour in a saucepan. Mix in a bowl, the yolk with sugar, then add the rice flour. Pour the milk over the egg mixture and mix to prevent the yolk from curdling. Put back the liquid mixture into the sucepan and cook on medium heat whisking continuously. Allow the pastry cream to boil for 2 minutes then remove from the heat.
Whip the cold heavy cream in a bowl on medium speed (if possible, refrigerate the bowl as well). Incorporate one third of the whipped cream into the pastry cream. Gently fold in the remaining whipped cream with an upward movement trying not to deflate the mixture.
Refrigerate before using if the cream is not starting to set yet.Cut the fruits in little pieces or slices.

Assembly:

Cut one sponge into 3 horizontal layers. With a circle  cutter 16 cm of diameter  cut the sponge obtaining a smaller cake. Cut the outline cake removed, into dices of about one cm that will be put on top of the cake as a decoration.
Put the firt layer of the cake on the serving dish. *Using a small brush soak the sponge with the limoncello. Pour half of the fruits on the layer, then pour one third of the diplomat cream on top the fruits.** 

Cover with the second sponge layer  and repeat directions from * to **.

Cover whit the third layer, soak the sponge with limoncello and coat the outside of the cake with the remaining cream. Spread the sponge dices over the top of the cake to cover the entire cake.

You can keep the cake into the fridge for three days maximum.