Monday, 10 January 2011

Marmellata d'arance




La marmellata d'arance è la mia preferita perchè non è troppo dolce, anzi, ha quel retrogusto amarognolo....mi piace un sacco!


Per questa marmellata occorrono arance non trattate, dalla buccia grossa.

Ingredienti:
arance
zucchero (60% del peso finale delle arance)

Preparazione:
Pungere le arance con uno stuzzicadente (almeno una puntura per cm quadrato) e riporle in un contenitore capiente. Ricoprirle di acqua fredda. Cambiare l'acqua almeno 2 volte al giorno per 3-4 giorni.




Pesare la pentola a vuoto (per avere la tara).
Tagliare le arance, direttamente sopra la pentola di cottura (così non si rischierà di perdere il succo), a fettine sottili e poi ogni fetta in 2 parti. Togliere i semi e la parte centrale bianca e versare dentro alla pentola.




Ripesare la pentola piena, togliere la tara, e calcolare il 60% del peso delle arance per lo zucchero.
Accendere a fuoco medio e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere lo zucchero.



Fare cuocere fino a quando la marmellata non sarà cotta.
La marmellata di arance resta sempre molto liquida da calda e non è semplice capire se è pronta.
Per capirlo io uso questo metodo:
prendere in piattino da caffè e metterlo nel congelatore quando si inizia a far cuocere la marmellata.
Dopo 15 minuti prendere il piattino dal congelatore e versarvi sopra una goccia di marmellata e contare fino a 5: se inclinando il piattino la goccia scivola a fatica la marmellata è pronta! Altrimenti rimettere il piattino nel congelatore e ripetere l'operazione "prova piattino" ogni 5-10 minuti.

Questa volta mi ci è voluto 50 minuti.
Altre volte anche solo 25 minuti.

Invasare in vasetti precedentemente sterilizzati la marmellata ancora bollente.
Chiudere i vasetti e capovolgerli fino al completo raffreddamento.



Nota:
Data l'altissima percentuale di bucce presenti questa marmellata è molto consistente. Nel caso la preferiste più liquida aggiungete al peso delle arance un'ulteriore 30-50% di solo succo di arance. Calcolate il 60% di zucchero includendo il peso del succo che andrete ad aggiungere.

1 comment:

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