Strudel di mele - apple strudel

Questa è una versione veloce in quanto prevede l'utilizzo di pasta sfoglia già pronta.

 

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 35-40 minuti

INGREDIENTI: 6 – 8 persone

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

3 mele

2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere

30 gr di uvetta
buccia grattugiata di 1/2 limone

30 gr di frutta secca a scelta (mandorle, noci, nocciole, pinoli....)
1 cucchiaio di latte per spennellare lo strudel
30 gr di pan grattato
q.b. zucchero a velo 

PROCEDIMENTO:

• Preriscaldare il forno a 200° C.
• Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti piccoli  (1 cm cubico)
• Mettere le mele in ciotola con zucchero, cannella, uvetta, frutta secca e buccia di limone. 
• Mescolare e tenere da parte.
• Srotolare la pasta sfoglia e cospargerla di pangrattato avendo l’accortezza di lasciare liberi 1-2 cm dai bordi. Questa operazione eviterà che il ripieno inumidisca la sfoglia.
• Distribuire il ripieno sul pangrattato.
• Ripiegare sul ripieno dapprima i bordi più corti  e poi quelli laterali più lunghi per sigillare su ogni lato il ripieno affinchè non fuoriesca.
• Arrotolare lo strudel con l'aiuto della carta da forno sottostante avendo cura che la parte di chiusura resti appoggiata sulla carta forno
• Adagiare lo strudel, inclusa la carta forno, su una teglia.
• Pennellare lo strudel con il latte (per non farlo seccare troppo)
• Infornare a 200° C lo strudel nella parte centrale del forno per 15-20 minuti, poi abbassate la temperatura a 170° C  e proseguite per altri 20 minuti (ognuno conosce il proprio forno, lo strudel è pronto quando ha una crosticina dorata in superficie).
• Lasciare raffreddare completamente prima di spolverizzare con zucchero a velo.

This is a fast version as it provides for the use of ready to use puff pastry.

Preparation: 10 minutes
Cooking time: 35-40 minutes


INGREDIENTS: 6 - 8 people


1 roll of rectangular puff pastry
3 apples
2 tablespoons of sugar
1 teaspoon cinnamon powder
30 gr of raisins
grated peel of 1/2 lemon
30 gr of dried fruit of your choice (almonds, walnuts, hazelnuts, pine nuts....)
1 tablespoon of milk to brush the strudel
30 grams of bread
q.b. icing sugar


PROCEDURE:
Preheat the oven to 200°C.
Peel the apples and cut into small cubes (1 cm cubic)
Put the apples in a bowl with sugar, cinnamon, raisins, dried fruit and lemon peel.
Mix and set aside.
Unroll the puff pastry and sprinkle with breadcrumbs, leaving 1-2 cm free from the edges. This operation will prevent the filling from moistening the pastry.
Spread the filling on the bread crumbs.
Fold over the filling first the shorter edges and then the longer sides to seal on each side of the filling so that it does not leak.
Roll the strudel with the help of the baking paper below, making sure that the closing part remains on the baking paper
Place the strudel, including baking paper, on a baking sheet.
Brush the strudel with milk (not to dry it too much)
Bake the strudel at 200°C in the middle part of the oven for 15-20 minutes, then lower the temperature to 170°C and continue for another 20 minutes (everyone knows their own oven, the strudel is ready when it has a golden crust on the surface).
Allow to cool completely before sprinkling with icing sugar.

crostata con caramello salato e ganache fondente - chocolate ganache and salted caramel tart

Un guscio di frolla, uno strato di  caramello salato, uno di ganache al cioccolato fondente ed il gioco è fatto!

Ingredienti ( tortiera 20 cm di diametro):

• 300 gr di pasta frolla al cacao (clicca qui per la ricetta della frolla con la sostituzione del 10% della farina con cacao amaro)
• 240 gr di ganache al cioccolato :
• 140 gr cioccolato fondente al 60% 
• 100 gr di panna
• 300 gr di caramello salato:
• 100 gr di zucchero semolato
• 100 gr di panna fresca liquida
• 80 gr di burro morbido (a temperatura ambiente)
•    3 gr di sale

Preparazione del caramello salato:
In un pentolino, scaldare lo zucchero senza toccarlo e lasciarlo caramellare. Quando sarà di un bel colore ambrato, unire la panna scaldata a parte e fare ridurre per qualche minuto (2-3) a fuoco vivo, mescolando continuamente: gli ingredienti dovranno amalgamarsi alla perfezione. Togliere il pentolino dal fuoco e incorporare con cura il burro e il sale.

Preparazione della ganache al cioccolato:
Portare a bollore la panna in un pentolino, poi unire il cioccolato tritato o in gocce e amalgamare con una frusta fino a quando la ganache non sarà del tutto emulsionata.

Nota di Knam: le dosi devono sempre essere una parte di panna e 1,4 parti di cioccolato.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE
Dopo aver preparato la frolla e averla fatta riposare tre ore in frigo come sopra indicato, dedicatevi al caramello salato.
Una volta preparato il caramello salato, imburrare una tortiera del diametro di 20 cm o foderare con carta forno o nulla in base alla tortiera che verrà utilizzata.
Stendere la frolla ad uno spessore di circa 2,5 mm. e foderare lo stampo.

Ricoprire la frolla con la carta forno e riempire con fagioli secchi o riso o appositi pesi in ceramica per la cottura in bianco. Infornare a 175° per 15 minuti, poi togliere la carta forno con i pesi e proseguire la cottura per altri 5-10 minuti.
Lasciare raffreddare la frolla prima di toglierla dalla stampo.

Riempire il guscio di frolla con il caramello salato.
Riporre nel congelatore a rassodare per 15 minuti.
Togliete la torta dal congelatore e versare la ganache appena fatta sopra al caramello.
Riporre la torta in frigo per almeno 2 ore. 

Decorare a piacere prima di servire.

Ingredients ( cake pan 20 cm in diameter):

• 300 gr of cocoa shortcrust pastry (click here for the recipe for shortcrust pastry with 10% of the flour replaced by bitter cocoa)
• 240 gr chocolate ganache: 
• 140 gr 60% dark chocolate
• 100 g of cream
• 300 gr of salted caramel:
• 100 gr of granulated sugar
• 100 gr of heavy cream
• 80 gr of soft butter (at room temperature)
• 3 grams of salt

Preparation of salted caramel:
In a saucepan, heat the sugar without touching it and let it caramelize. When it will be a nice amber color, add the cream warmed apart and reduce for a few minutes (2-3) on high heat, stirring constantly: the ingredients should blend perfectly. Remove the pan from the heat and carefully incorporate the butter and salt.

Preparation of the chocolate ganache:
Bring the cream to a boil in a small saucepan, then add the chopped chocolate or drops and mix with a whisk until the ganache is completely emulsified.
Knam’s note: the doses should always be one part cream and 1.4 parts chocolate.

COMPOSITION OF THE CAKE
After having prepared the shortcake and let it rest for three hours in the fridge as indicated above, dedicate yourself to salted caramel.
Once the salted caramel is prepared, grease a cake pan 20 cm in diameter or line with baking paper or do nothing according to the cake pan that will be used.
Roll out the crumb to a thickness of about 2.5 mm. and line the mold.
Cover the shortcrust with baking paper and fill with dry beans or rice or special ceramic weights for bake blind. Bake at 175° for 15 minutes, then remove the baking paper with the weights and continue cooking for another 5-10 minutes.
Let the shortbread cool before removing it from the mold.
Fill the crust with salted caramel.

Store in the freezer for 15 minutes.

Remove the cake from the freezer and pour the ganache over the caramel.

Put the cake in the fridge for at least 2 hours. 

Decorate to taste before serving.

Buon S. Valentino! Happy Valentine's day!

 Buon Sanvalentino a tutt*!

Biscottini di semplice frolla! (ricetta qui).

Very simple cookies! (recipe here).

Biscotti Garibaldi (senza uova) - Garibaldi cookies (no eggs)

Questi biscotti furono realizzati da un pasticcere inglese in onore di Giuseppe Garibaldi durante una sua visita in Inghilterra. Il ripieno d'uvetta e la crosta fragrante li rendono ottimi sia per la colazione che per la merenda.
Non contengono uova.

Ingredienti:
250 g farina 00
150 g uvetta
70 ml latte
70 g burro
70 gr zucchero
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
2 cucchiai colmi marmellata di albicocche (opzionale)
1 cucchiaino di vaniglia
q.b. Latte per la copertura

Preparazione:

• mettere l’uvetta in ammollo in acqua fredda per farla rinvenire.
• In una ciotola unire la farina, il lievito e lo zucchero. Mescolare.
• Unire il burro a tocchetti (freddo) ed impastare. 
• Aggiungere il latte e la vaniglia e continuare ad imppastare fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
• Stendere l’impasto su un foglio di carta forno, realizzando un rettangolo 30x40cm (circa) alto 4 mm.
• Spalmare tutta la superficie con la marmellata (opzionale). Dividete in due rettangoli uguali e su una metà distribuire l'uvetta scolata. Coprire con l’altro rettangolo. 
• Passare delicatamente il mattarello sull'impasto per sigillare i bordi. 
• Tagliare il rettangolo ripieno in rettangoli  della larghezza di 3cm (lunghi approssimativamente 8cm).
• Disporre i biscotti così ottenuti su una teglia foderata con carta forno. 
• Spennellare i biscotti con il latte.
• cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti fino a doratura.

Conservazione: 

Si conservano in una scatola di latta, a temperatura ambiente, per  circa una settimana.

cheesecake ai lamponi - raspberries cheesecake

Sebbene le cheesecake vengano preparate solo d'estate a me piace gustarla in ogni stagione.

Castagnelle pugliesi

 

Le castagnelle sono dolcetti speziati di mandorle al cioccolato che si consumano durante il periodo di Natale.