Angelica salata

Ingredienti:
PER IL LIEVITINO
135 g. di farina
mezzo panetto di lievito di birra
75 g. di acqua (circa)
PER L'IMPASTO
400 g. di farina
3 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
120 g. di latte tiepido
1 uovo e mezzo
1 cucchiaino di sale
120 g. di burro morbido
PER LUCIDARE
uovo sbattuto con latte
PER IL RIPIENO
cipolle tagliate a velo e stufate con poco olio
dadini di speck
50 g. di burro fuso

Preparazione:

Fare il lievitino,mescolando tutti gli ingredienti,dopo aver sciolto il lievito di birra nell'acqua.
Lasciar lievitare per 30 minuti.
Impastare la farina con il formaggio, il sale e l’uovo, il latte, il burro e il primo impasto lievitato e mescolare fino a quando i due impasti saranno amalgamati. Lasciar lievitare coperto per 1 ora.
Rovesciare la pasta sul tavolo infarinato e stenderla formando un rettangolo di 2-3 mm di spessore senza lavorarla. Pennellare di burro fuso, cospargere con le cipolle stufate e lo speck.
Arrotolare il lato più lungo.
Tagliare questo rotolo a metà per il lungo, separare delicatamente i due pezzi e formare una treccia tenendo il lato tagliato all'esterno.
Mettere su una teglia da forno e chiudere a ciambella.
Fare lievitare coperta per 30-40 minuti (deve quasi raddoppiare), poi pennellare con l’uovo sbattuto col latte e cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora (deve essere ben dorata).

Con un unico impasto me ne sono venute 2: una più piccola (più "cicciotta") ed una "normale" (l'ho allungata di più) con pancetta affumicata, mascarpone e formaggio grana grattugiato.