Torta di rose

Ingredienti:
pasta brioche
200 gr. di farina manitoba
250 gr. di farina 0
70 gr burro fuso
2 uova
100 gr zucchero
150 ml latte intero
10 gr latte in polvere (facoltativo)
25 gr lievito di birra
1 cucchiaino malto d'orzo (facoltativo)
1 cucchiaino sale
la scorza di un limone grattugiata
Farcitura:
150 gr. di burro
100 gr. di zucchero

Preparazione:
Mettere il lievito in una tazzina e coprire con lo zucchero e il cucchiaino di malto e lasciare riposare fino  a quando non si sciogie (5-10 minuti).
Miscelare le farine con il latte in polvere nella planetaria (velocità 2). Aggiungere le uova leggermente battute. Aggiungere il composto di lievito poi il  burro fuso ed il cucchiaino di sale e poi il latte a filo. Per incordare ci vorranno circa 15 minuti. Lasciare riposare per un'ora coprendo la la ciotola con il cellophane.
Preparare la crema al burro montando il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.
Stendere la sfoglia (35x50 circa) ad un'altezza di circa 4-5 mm e coprire con la crema al burro lasciando libero un paio di cm di bordo (per evitare che la crema fuoriesca).  Arrotolare la sfoglia ottenendo un cilindro. Mettere in freezer per 10 minuti (rassodandosi sarà più semplice tagliare le "rose"). Tagliare il cilindro a pezzi di circa 6-7 cm e disporre nella teglia da 26 cm di diametro leggermente distanziati tra loro. Lasciare a lievitare per circa 30 minuti. Infornare a 180° per 30 minuti.