Questa cheesecake assomiglia molto alla Kinder Pinguì, con la particolarità che è GLUTEN FREE...Provare per credere!
Both Italian and English versions
Italian Version
Ingredienti: (tortiera a cerchio apribile 22 cm di diametro)
Per la base:
60 gr. di farina di riso
20 gr. di cacao
50 gr. di zucchero
2 uova medie
Per il ripieno:
300 gr. philadelphia (o altro formaggio spalmabile)
200 gr. di mascarpone
200 ml di panna da montare
3 fogli di colla di pesce (circa 6 gr.)
100 gr. di zucchero a velo
Per il disco di cioccolato:
80 gr. di cioccolato fondente ( per il disco di cioccolato)
Per la copertura di cioccolato:
170 gr. di cioccolato fondente
100 ml di panna da montare liquida
Procedimento:
Per la base:
Montare le uova con lo zucchero fino a quando il composto è bianco e spumoso. Mescolare il cacao alla farina. Aggiungere la farina e il cacao alle uova un cucchiaio alla volta. Continuare a mescolare gli ingredienti a mano per non smontare l'impasto. Versare metà dell'impasto nella tortiera apribile foderata con carta forno e infornare a 170° per 10 -15 minuti (è uno strato sottile, sarà pronto quando avrà fatto la crosticina). Sfornare, togliere dallo stampo e lasciare raffreddare su una gratella.
Versare la metà rimanente dell'impasto nella tortiera, foderata nuovamente con carta forno e infornare a 170° per 10 -15 minuti. Sfornare, e lasciare a raffreddare nello stampo (la tortiera verrà usata per completare i vari strati della cheesecake).
Per il disco di cioccolato:
Sciogliere il cioccolato fondente (80 gr.) a bagnomaria o nel microonde.
Disegnare su un foglio di carta forno un cerchio della stessa circonferenza della tortiera. Voltare il foglio (l'inchiostro non verrà così a contatto con il cioccolato).
Creare un disco sottile all'interno della circonferenza disegnata, aiutandosi a distribuire il cioccolato con un pennello di silicone. Mettete il foglio di carta forno in frigorifero il tempo necessario affinché il cioccolato si solidifichi.
Per il ripieno:
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per almeno dieci minuti. In un pentolino, portate quasi a bollore due cucchiai di panna da montare, aggiungete la colla di pesce e mescolate fino a scioglierla del tutto.
Montate la restante panna ben fredda di frigo in una ciotola e mettete da parte.
In un'altra ciotola mescolare con le fruste il mascarpone ed il formaggio spalmabile insieme allo zucchero a velo. Unire la panna montata al composto di mascarpone ed amalgamare delicatamente fino ad incorporarla del tutto. Aggiungere la panna liquida con la colla di pesce al composto precedentemente preparato, mescolando sempre con le fruste.
Versare metà del ripieno sulla base di pan di spagna al cacao,all'interno della tortiera.
Staccare il disco di cioccolato dalla carta forno e posizionarlo sul ripieno. Premere delicatamente per farlo aderire al ripieno e versare il ripieno rimanente sul disco di cioccolato. Livellare la superficie e coprire con il secondo strato di pan di spagna al cacao.
Mettere in frigorifero per almeno 4 ore. Dopodiché si potrà procedere alla preparazione della copertura di cioccolato.
Per la copertura di cioccolato:
In un pentolino portare quasi a bollore la panna da montare liquida. Togliere dal fuoco.
Tagliare il cioccolato fondente in pezzi e aggiungerlo alla panna, mescolando fino a farlo sciogliere del tutto. Lasciare raffreddare e rapprendere per qualche minuto.
Estrarre la cheesecake dal frigorifero e versare il cioccolato sulla cheesecake, senza toglierla dallo stampo. Riporre nuovamente in frigorifero per almeno mezz'ora.
English Version:
Ingredients: (cake pan of 22 cm diameter opening circle)
For the cake:
60 grams of rice flour
20 grams of cocoa
50 grams of sugar
2 medium eggs
For the filling:
300 grams of philadelphia (or other similar soft cheese)
200 grams of mascarpone cheese
200 ml whipping cream
3 sheets of gelatin (about 6 gr.)
100 grams of icing sugar
For the chocolate disc:
80 gr. of dark chocolate (for chocolate disc)
For the chocolate coating:
170 gr. dark chocolate
100 ml whipping cream
Directions:
For the base:
Beat eggs with sugar until the mixture is white and fluffy. Mix in cocoa and flour. Add the flour and cocoa to eggs, a tablespoon at a time. Continue to mix the ingredients by hand so so the dough doesn't deflate. Pour half of the dough in the pan lined with parchment paper and bake at 170 degrees for 10 to 15 minutes (it is a thin layer, it will be ready when it will be crusty). Remove from the oven, remove from the mold and let cool on a wire rack.
Pour the remaining half of the dough into the pan, lined again with parchment paper and bake at 170 degrees for 10 -15 minutes. Remove from the oven, and leave to cool in the mold (the pan will be used to complete the various layers of cheesecake).
For the chocolate disc:
Melt the dark chocolate (80 grams) in a double boiler or in the microwave.
Draw on a sheet of parchment paper a circle of the same circumference of the cake pan. Turn the paper (so that the ink will not be in contact with the chocolate).
Create a thin disk inside the drawn circle, helping to distribute the chocolate with a silicone brush. Put the baking sheet in the refrigerator as long as necessary in order for the chocolate to solidify.
For the filling:
Soften the gelatin in cold water for at least ten minutes. In a saucepan, bring two tablespoons of whipping cream near to boil, then add the gelatin and stir until dissolve completely.
Whip the remaining very cold whipping cream in a bowl and set aside.
In another bowl mix with the whisk the mascarpone cheese and the cream cheese together with the icing sugar. Combine the whipped cream into the mixture of mascarpone and mix gently until incorporate it well. Add the cream with the gelatin to the mixture previously prepared, stirring constantly with the whisk.
Pour half of the filling on the basis of chocolate cake pan, inside of the pan.
Remove the disc of chocolate from the baking paper and place it over the filling. Gently press to make it stick to the filling and then pour the remaining filling on top of chocolate disk. Level the surface and cover with the second layer of sponge cake.
Chill for at least 4 hours. After that you can proceed to the preparation of the chocolate coating.
For the chocolate coating:
In a saucepan bring almost to a boil the whipping cream. Remove from heat.
Cut the chocolate into pieces and add it to the cream, stirring until it dissolve completely. Allow to cool and coagulate for a few minutes.
Remove the cheesecake from the refrigerator and pour the chocolate on the cheesecake, without removing it from the mold. Put the cheesecake again in the refrigerator for at least half an hour.
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Per la base:
60 gr. di farina di riso
20 gr. di cacao
50 gr. di zucchero
2 uova medie
Per il ripieno:
300 gr. philadelphia (o altro formaggio spalmabile)
200 gr. di mascarpone
200 ml di panna da montare
3 fogli di colla di pesce (circa 6 gr.)
100 gr. di zucchero a velo
Per il disco di cioccolato:
80 gr. di cioccolato fondente ( per il disco di cioccolato)
Per la copertura di cioccolato:
170 gr. di cioccolato fondente
100 ml di panna da montare liquida
Procedimento:
Per la base:
Montare le uova con lo zucchero fino a quando il composto è bianco e spumoso. Mescolare il cacao alla farina. Aggiungere la farina e il cacao alle uova un cucchiaio alla volta. Continuare a mescolare gli ingredienti a mano per non smontare l'impasto. Versare metà dell'impasto nella tortiera apribile foderata con carta forno e infornare a 170° per 10 -15 minuti (è uno strato sottile, sarà pronto quando avrà fatto la crosticina). Sfornare, togliere dallo stampo e lasciare raffreddare su una gratella.
Versare la metà rimanente dell'impasto nella tortiera, foderata nuovamente con carta forno e infornare a 170° per 10 -15 minuti. Sfornare, e lasciare a raffreddare nello stampo (la tortiera verrà usata per completare i vari strati della cheesecake).
Per il disco di cioccolato:
Sciogliere il cioccolato fondente (80 gr.) a bagnomaria o nel microonde.
Disegnare su un foglio di carta forno un cerchio della stessa circonferenza della tortiera. Voltare il foglio (l'inchiostro non verrà così a contatto con il cioccolato).
Creare un disco sottile all'interno della circonferenza disegnata, aiutandosi a distribuire il cioccolato con un pennello di silicone. Mettete il foglio di carta forno in frigorifero il tempo necessario affinché il cioccolato si solidifichi.
Per il ripieno:
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per almeno dieci minuti. In un pentolino, portate quasi a bollore due cucchiai di panna da montare, aggiungete la colla di pesce e mescolate fino a scioglierla del tutto.
Montate la restante panna ben fredda di frigo in una ciotola e mettete da parte.
In un'altra ciotola mescolare con le fruste il mascarpone ed il formaggio spalmabile insieme allo zucchero a velo. Unire la panna montata al composto di mascarpone ed amalgamare delicatamente fino ad incorporarla del tutto. Aggiungere la panna liquida con la colla di pesce al composto precedentemente preparato, mescolando sempre con le fruste.
Versare metà del ripieno sulla base di pan di spagna al cacao,all'interno della tortiera.
Staccare il disco di cioccolato dalla carta forno e posizionarlo sul ripieno. Premere delicatamente per farlo aderire al ripieno e versare il ripieno rimanente sul disco di cioccolato. Livellare la superficie e coprire con il secondo strato di pan di spagna al cacao.
Mettere in frigorifero per almeno 4 ore. Dopodiché si potrà procedere alla preparazione della copertura di cioccolato.
Per la copertura di cioccolato:
In un pentolino portare quasi a bollore la panna da montare liquida. Togliere dal fuoco.
Tagliare il cioccolato fondente in pezzi e aggiungerlo alla panna, mescolando fino a farlo sciogliere del tutto. Lasciare raffreddare e rapprendere per qualche minuto.
Estrarre la cheesecake dal frigorifero e versare il cioccolato sulla cheesecake, senza toglierla dallo stampo. Riporre nuovamente in frigorifero per almeno mezz'ora.
English Version:
Ingredients: (cake pan of 22 cm diameter opening circle)
For the cake:
60 grams of rice flour
20 grams of cocoa
50 grams of sugar
2 medium eggs
For the filling:
300 grams of philadelphia (or other similar soft cheese)
200 grams of mascarpone cheese
200 ml whipping cream
3 sheets of gelatin (about 6 gr.)
100 grams of icing sugar
For the chocolate disc:
80 gr. of dark chocolate (for chocolate disc)
For the chocolate coating:
170 gr. dark chocolate
100 ml whipping cream
Directions:
For the base:
Beat eggs with sugar until the mixture is white and fluffy. Mix in cocoa and flour. Add the flour and cocoa to eggs, a tablespoon at a time. Continue to mix the ingredients by hand so so the dough doesn't deflate. Pour half of the dough in the pan lined with parchment paper and bake at 170 degrees for 10 to 15 minutes (it is a thin layer, it will be ready when it will be crusty). Remove from the oven, remove from the mold and let cool on a wire rack.
Pour the remaining half of the dough into the pan, lined again with parchment paper and bake at 170 degrees for 10 -15 minutes. Remove from the oven, and leave to cool in the mold (the pan will be used to complete the various layers of cheesecake).
For the chocolate disc:
Melt the dark chocolate (80 grams) in a double boiler or in the microwave.
Draw on a sheet of parchment paper a circle of the same circumference of the cake pan. Turn the paper (so that the ink will not be in contact with the chocolate).
Create a thin disk inside the drawn circle, helping to distribute the chocolate with a silicone brush. Put the baking sheet in the refrigerator as long as necessary in order for the chocolate to solidify.
For the filling:
Soften the gelatin in cold water for at least ten minutes. In a saucepan, bring two tablespoons of whipping cream near to boil, then add the gelatin and stir until dissolve completely.
Whip the remaining very cold whipping cream in a bowl and set aside.
In another bowl mix with the whisk the mascarpone cheese and the cream cheese together with the icing sugar. Combine the whipped cream into the mixture of mascarpone and mix gently until incorporate it well. Add the cream with the gelatin to the mixture previously prepared, stirring constantly with the whisk.
Pour half of the filling on the basis of chocolate cake pan, inside of the pan.
Remove the disc of chocolate from the baking paper and place it over the filling. Gently press to make it stick to the filling and then pour the remaining filling on top of chocolate disk. Level the surface and cover with the second layer of sponge cake.
Chill for at least 4 hours. After that you can proceed to the preparation of the chocolate coating.
For the chocolate coating:
In a saucepan bring almost to a boil the whipping cream. Remove from heat.
Cut the chocolate into pieces and add it to the cream, stirring until it dissolve completely. Allow to cool and coagulate for a few minutes.
Remove the cheesecake from the refrigerator and pour the chocolate on the cheesecake, without removing it from the mold. Put the cheesecake again in the refrigerator for at least half an hour.
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